Это цитата сообщения helen1 Оригинальное сообщение

Как нарезать лук без слез.

 

Если у вас нет под рукой водолазной маски, специальных очков для резки лука или кухонного комбайна – совсем избежать слез вряд ли удастся. Однако теперь вам не придется с содроганием думать о предстоящей процедуре: запаситесь самым острым ножом, какой найдется у вас на кухне, и узнайте самый эффективный способ обращения с луком.

[показать]

Откуда слезы?

Можете представить, что вам прыснули в глаза серную кислоту? Думаете, что нет? Очень даже можете! Ведь луковые слезы имеют много общего с серной кислотой. Дело в том, что при разрезании из луковицы выделяется летучий энзим, называемый «лакриматор» (от лат. «лакрима» – слеза). Попадая на слизистую глаза, он растворяется в слезной жидкости, превращаясь в серную кислоту. Вот вам и слезы!

Кстати, наибольшая концентрация лакриматора находится у корневой шейки лука.

Как уменьшить луковые пары

1. Используйте острый нож и режьте как можно быстрее. Нож с мелкими зазубринками и тупой инструмент – не подходят. Они будут разрывать луковицу, а значит, обильное слезотечение гарантировано.

2. Режьте лук рядом с включенной газовой конфоркой. Пламя сжигает воздух, способствуя его обновлению, а значит, ваши глаза будут спасены от сильной концентрации луковых паров.

Больше всего слез – в луковой попке, а следовательно, сохраняем ее в целости и сохранности до последнего.

[350x234]

[350x234]

1.Разрезаем луковицу на две половинки, как показано на рисунке.

2.Теперь без труда снимаем шкурку с обеих половинок.

[350x234]

[350x234]

3.Отрезаем хвостики. Наконец можно резать лук.

4.Нарезаем каждую половинку вдоль, отступая от корешка, чтобы лук не распался на части раньше времени. В зависимости от того, насколько мелко вам нужно порезать лук, делайте надрезы чаще или реже.

[350x234]

[350x234]

5.Вы видите: лук не распался. Теперь можно резать половинку поперек.

6.Вы можете сами определять размер кусочков, делая отступы больше или меньше. И еще: чем тоньше и острее будет нож, тем мельче вам удастся нарезать лук.

Мы свели в один список все способы борьбы с «горем луковым»: от наиболее популярных до самых неординарных. Как показывает практика – все из них действуют.

1. Перед тем, как начать резать лук, положите его в морозилку или холодильник на 15-20 минут (охлаждение луковицы перед нарезкой снижает выделение вредных веществ).Так же можно остудить очищенную луковицу под струей холодной воды в течение нескольких минут.
2. Выбирайте для резки лука очень острый и тонкий нож, без зубчиков. Перед и во время нарезки чаще споласкивайте нож холодной водой.
3. Положите луковицу в теплую подсоленную воду перед нарезкой на несколько минут.
4. Включите кран с холодной водой и режьте лук рядом с раковиной, споласкивая руки и протирая глаза смоченным водой платком.
5. Зажгите восковую свечку (не парафиновую!) рядом с разделочной доской – это окислит серу и изменит ее состав так, что она больше не будет вызывать слезы.
6. Сразу как почувствуете жжение, понюхайте что-нибудь, имеющее сильный запах – кофейные зерна, например.
[226x226]
7. Старайтесь дышать одним ртом, чтобы луковый сок не раздражал слизистую носа. Если не получается не дышать носом – попробуйте петь во время нарезки или завяжите нос платком.
8. Наберите в рот воды, а когда снова почувствуете жжение – поменяйте воду.
9. Проветривайте кухню: откройте форточку или используйте настольный вентилятор, поставив его сбоку от разделочной доски так, чтобы он создавал воздушный поток между вами и луком.
10. Дуйте на лук в процессе резки или посвистывайте, отгоняя таким способом от глаз и носа вещества летучей серы.


11. Слегка присыпьте солью разделочную доску.
12. Повесьте на уши луковые очистки.
13. Положите на голову половинку разрезанной луковицы.
14. Жуйте петрушку! (жевание петрушки окисляет вещества серы, обезвреживая их).
15. Делайте это в очках: плавательных, сноубордических. Можно дополнить комплект прищепкой (для ныряния) на нос.
16. Высуньте язык, пока режете лук - влага на языке впитает химические вещества в воздухе до того, как они доберутся до глаз.


17. Побольше разговаривайте – читайте наизусть стихи или отрывки из любимых произведений – так вы создадите движение воздуха, и пары лука не будут застаиваться возле носа и глаз.
18. Купите специальные очки для резки лука. [показать]
19. Наденьте маску для подводного плавания с трубкой. Или противогаз. У этого метода много поклонников.
20. Купите себе чоппер и не мучайтесь больше. [показать]

wday.ru/food/advices/_article/kak-narezat-luk-bez-slez-master-klass/3/&pag=3

Серия сообщений "хозяйке на заметку":
Часть 1 - Арбуз: советы и рецепты.
Часть 2 - Паста: какая она бывает.
Часть 3 - Как нарезать лук без слез.
Часть 4 - 5 кулинарных мифов: правда или ложь.
Часть 5 - Что нужно знать о куриных яйцах.
...
Часть 26 - Таблицы соответствия размеров.
Часть 27 - Как почистить кухонную посуду.
Часть 28 - Как заваривать чай.