 [600x373]
Ингредиенты:
сахарный песок – 150 г;
куриные яйца – 3 штуки;
соль – ¼ ч.л.;
мука пшеничная – 50 г;
крахмал картофельный – 50 г;
желатин – 8 г;
свежая клубника – 200 г;
кондитерские сливки 33-35% – 500 мл.
Будем готовить бисквитный рулет поэтапно вместе:
1. Яичные желтки отдельно взбиваем в белую пену – это лишь вопрос времени. После их побеления добавляем 50 грамм сахара и продолжаем взбивать до его полного растворения.
[600x363]
2. Добавив щепотку соли, взбейте также охлажденные белки до состояния крутой, устойчивой «шапки» (емкость должна быть сухая!). Только теперь можно аккуратно ввести сахар (50 г) и ванилин на кончике ножа.
[600x367]
Чем лучше Вы взобьете желточки и белочки, тем нежнее будет бисквит.
3. Смешанные муку и крахмал просеиваем на желтки, перемешиваем миксером и осторожно, мешая снизу-вверх в одном направлении, положечно вводим белковую пену.
4. Распределяем тесто по застеленному пергаментной бумагой противню (у меня размер 40х35 см) и выпекаем в разогретой до 200° духовке в течение 7-10 мин. Не пересушите!
5. Готовый горячий корж вместе с пергаментом плотно сворачиваем в рулет, остужаем при комнатной температуре и убираем в холодильник.
[600x366]
6. Столовую ложку желатина (с горкой) заливаем 120 мл холодной кипяченой воды и оставляем на 15 минут.
В это время пюрируем клубнику вместе с оставшимся сахаром в блендере.
Спустя четверть часа растворяем желатин на водяной бане или на самом слабом огне (следите, чтобы не подгорел и не закипел, помешивайте), слегка остужаем и смешиваем с клубничным пюре.
[600x348]
7. Наступила очередь взбивания сливок – для этого они должны быть очень холодными.
В большую емкость наливаем ледяную воду и засыпаем лед, погружаем в нее миску поменьше и именно в ней, постепенно увеличивая скорость миксера, взбиваем сливки. Они будут постепенно густеть и увеличивать объем, и в итоге станут крепкими и «нетекучими».
8. Теперь можно добавить к ним клубничное желе и пермешать все тем же миксером.
9. И наконец, последний этап приготовления: разворачиваем бисквитный рулет, обильно промазываем его сливочно-клубничным кремом, сворачиваем, укладываем на блюдо «швом» вниз и убираем на часок в холод.
[600x367]
ОТ, ТАТЬЯНЫ. |
|
MORE20 |
|
|
|