Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение
Суп харчо.Варианты.
Суп харчо особый
Ингредиенты:
Говядина на косточке 1 кг
Смесь хмели-сунели 1 ч. л.
Помидоры 300 г
Орехи грецкие 100 г
Лук репчатый 3 шт.
Мука пшеничная 30 г
Чеснок 4 зубчик
Лавровый лист 2 шт.
Кинза свежая 5 веточка
Петрушка свежая 5 веточка
Морковь 0.5 шт.
Сельдерей стебли 1 шт.
Соль 2 щепотка
Приготовление:
1.Для приготовления супа харчо нужно взять говядину с косточками, лук, морковь, грецкие орехи, сельдерей, помидоры, чеснок, хмели-сунели, лавровый лист, зелень кинзы и петрушки.
2.В кастрюлю сложить промытое мясо (у меня хорошие говяжьи рёбра для наваристого бульона — в меру жирные, с большим количеством мяса), крупными кусками нарезанные сельдерей и морковь, четвертинку луковицы.
3.Налить 1,5-2 литра воды и поставить вариться не меньше, чем на час.
4.Пока варится мясо, займемся приготовлением суповой заправки. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать.
5.Немного проварить. По желанию протереть через сито для получения пюре.
6.Кубиками нарезать лук.
7.В ступке (или подходящей ёмкости) растолочь грецкие орехи, чеснок, подливая тёплый бульон. По вкусу добавляют чёрный и душистый перец, корицу, или берут готовую смесь хмели-сунели.
8.Мясо вынуть из бульона, слегка остудить и мелко нарезать. Бульон процедить, удалив коренья.
9.В сотейнике на снятом с бульона жире потушить лук, доводя его до прозрачности.
10.Добавить нарезанное мясо, немного бульона, потушить 10 минут.
11.Добавить пюре из помидоров. Тушить ещё 10-15 минут.
12.Муку развести тёплым бульоном, хорошо растереть, чтобы не было комочков.
13.Добавить к мясу, довести до кипения, минут 5 потушить.
14.Разогреть процеженный бульон, ввести в него мясо с помидорами и луком.
15.Довести до кипения, ввести толчёный чеснок и орехи, добавить лавровый лист, при медленном кипении подержать несколько минут.
16.Добавить зелень кинзы и петрушки, дать немного настояться под крышкой. Аромат супа харчо быстро соберёт всех домочадцев за стол
Приятного аппетита!
http://exshefpovarok.blogspot.com/2014/05/blog-post_9811.html
Густой грузинский суп Харчо
Ингредиенты:
•Томатная паста (у меня протёртые томаты без кожи) — 200 г •Лук репчатый (большой) — 2 шт
•Рис — 0.5 стак.
•Говядина на косточке — 800 г
•Чеснок — 2 зуб.
•Приправа для харчо (у меня фирмы Kotanуi. Состав: Уцхо-сунели, соль, хлопья сешённых помидоров, шафран, кориандр, чёрный перец, перец чили, лавровый лист)
•Аджика острая пол чайной ложки(можно сухую, по вкусу)*Грецкие орехи измельченые-100 гр.
Приготовление:
1.Варим мясо. Закидываем его в холодную воду. Варим мясо в течение часа на небольшом огне, снимаем пенку. Солим. После того как мясо сварилось, нарезаем его на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю.
2.Нарезаем лук и обжариваем его до прозрачности на медленном огне. Добавляем несколько столовых ложек томатной пасты (у меня протёртые помидоры), нарезанный чеснок, аджику, специи и обжариваем еще минут 5 все вместе.
3.Закидываем в кастрюлю промытый рис.
4.Минут через 20, когда рис сварился, заправляем суп луково-томатной зажаркой.
5. Варим ещё 5 минут.
6.Добавляем грецкие орехи.
Даём немного настоятся и густой грузинский суп Харчо готов)
Read more http://tvoyaeda.ru/gustojj-gruzinskijj-sup-kharcho/
Красное харчо из баранины с вином
[показать]
Ингредиенты
- Рис - 100 г.
- лук репчатый - 2 шт.
- Жирная баранья корейка на кости - 1 кг.
- Морковь - 1 шт.
- Картофель - 2 шт.
- Консервированная мякоть томатов - 100 г.
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Вино белое сухое - 1 ст.л.
- Семена кориандра - 2 ч.л.
- Острый красный перец (хлопья) - 0,5 ч.л.
- Перец черный - 3-4 горошины
- Чеснок - 6-7 зубчиков
- Кинза - 1 пучок
- Соль - по вкусу.
Способ приготовления
- Шаг 1 С баранины тщательно удалить пленку. Разрезать корейку так, чтобы в каждом кусочке было по одному ребру.
- Шаг 2 Лук нарезать тонкими кольцами, морковь соломкой.
- Шаг 3 Кориандр и черный перец всыпать в ступку, добавить 3–4 щепотки соли, растолочь пестиком, добавить красный перец.
- Шаг 4 Кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, влить масло. Уложить на дно кастрюли ребрышки жиром вниз. Готовить, пока не вытопится весь жир, 4–5 минут, затем перевернуть ребрышки и обжарить с другой стороны, 3–4 минуты.
- Шаг 5 Влить вино, довести до кипения, добавить лук и морковь. Всыпать смесь пряностей и соли. Перемешать и готовить 5 минут.
- Шаг 6 Добавить томаты, перемешать, довести до кипения. Влить 2 л. горячей воды. Довести до кипения, накрыть крышкой.
- Шаг 7 Картофель нарезать кубиками со стороной около 1 см.
- Шаг 8 Через 30 минут, после закипания, добавить в суп картофель. Когда суп закипит, всыпать рис.
- Шаг 9 Чеснок и кинзу измельчить.
- Шаг 10 Через 20 минут снять с огня, добавить чеснок и почти всю кинзу. Подать через 10 минут, посыпав оставшейся кинзой.
Приятного аппетита!
http://www.jrati.ru/first-courses/6469-krasnoe-harcho-iz-baraniny-s-vinom.html