Это цитата сообщения я_Лилёша Оригинальное сообщение

Лимонные кексы

[показать]

Угощаю всех вас просто божественными кексами: воздушными с нежнейшим лимонным кремом, покрытыми ароматизированными лимоном взбитыми сливками. Лимонный крем имеет способность быть острым и сладким одновременно. Абсолютно восхитительное сочетание взрывного вкуса лимона с маслянистой сладостью ванильного кекса и богатством ароматизированных взбитых сливок. Готовятся кексы очень быстро. А крем для них можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

тесто:
яйцо куриное — 2 шт.
сахар — 200 гр.
мука пшеничная — 195 гр.
разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
соль — 1/4 ч. л.
масло сливочное (комнатной температуры, нарезанное небольшими кусочками) — 115 гр.
ваниль (в стручках или 1/4 ч.л.ванилина) — 1 шт.
сметана (20% жирности) — 135 гр.
крем:
сок лимонный — 55 мл.
цедра лимона — 3 гр.
яйцо куриное — 2 шт.
сахар — 100 гр.
масло сливочное — 40 гр.
сливки
сливки (33-35 % жирности) — 240 мл.
сахар — 10 гр.

[показать]
Сначала необходимо приготовить лимонный крем для начинки кексов.
Для этого в жаропрочной миске слегка взбить венчиком 2 яйца и 100 гр. сахара.
[показать]
Добавить и 55 мл. лимонного сока и снова слегка взбить венчиком.
[показать]
Установить миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы донышко не касалось воды и, постоянно помешивая резиновым шпателем или деревянной ложкой (чтобы предотвратить свертывание), варить до тех пор, пока смесь не станет густой, как сметана (до t 70* С). Это займет около 10 минут.
[показать]
Вот такой должен получиться крем.
[показать]
Переложить крем в миску и добавить 40 гр. сливочного масла.
[показать]
Слегка взбить венчиком до растворения масла, добавить 3 гр. лимонной цедры.
[показать]
Хорошо перемешать, переложить в баночку. Накрыть крышкой и поставить в холодильник желательно на ночь. Лимонный крем можно сделать за несколько дней (до недели) заранее.
[показать]
Взбить миксером 195 гр. муки, 200 гр. сахара, 1,5 ч. л. разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли буквально 1 минуту до получения однородной смеси.
[показать]
Добавить к мучной смеси 115 гр. масла, 2 яйца, мякоть одного стручка ванили и сметану.
[показать]
И взбить миксером на средней скорости влажные и сухие ингредиенты вместе, пока тесто не станет гладким и атласным, не больше одной минуты.
[показать]
Равномерно заполнить тестом бумажные формочки для кексов, установленные в жесткую форму. Удобно это делать ложкой для мороженого. Можно использовать силиконовые формы для кексов или металлические, тогда их необходимо смазать маслом.
[показать]
Выпекать 20-25 минут в разогретой до t 180* С. духовке до слегка коричневого цвета.
[показать]
Поместить кексы на решётку для полного охлаждения.
[показать]
После того, как кексы остыли полностью, вырезать небольшое (1,5 см.) отверстие в центре каждого кекса, удобно для этого использовать ложку для дыни или просто чайную ложку.
[показать]
Заполнить лимонным кремом кондитерский мешок, оставив 3 ст. л. для сливок.
[показать]
И выкладывать крем в отверстия кексов.
[показать]
Миску и венчик подержать в морозилке минут 15.
Затем взбить 240 мл. холодных сливок с 10 гр. сахара в холодной миске до мягких пиков.
[показать]
Добавить 3 ст. л. лимонного крема и хорошо взбить миксером до жестких пиков.
[показать]
Заполнить сливками кондитерский мешок.
[показать]
И покрыть ими кексы.
[показать]
Поставить кексы желательно на ночь в холодильник. Лучше всего их есть на следующий день, но они могут храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Довести до комнатной температуры перед подачей на стол.
[показать]
Вот и все. Кексы готовы.
[показать]
Можно заваривать чай и наслаждаться.
[показать]
Угощайтесь, на здоровье!
[показать]
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник