Селедку взять целиковую, а не покупное филе, можно пожестче. Отрезать голову и почистить на газетке, отделить от костей. Антоновское (или другое зеленое и кислое яблоко) очистить от кожуры и семян, нарезать на ломтики поперек долек. Пропустить селедку и яблоко через мясорубку, перемежая кусочки, кусочками сливочного масла (количество масла должно относиться к селедке как 1:2). Очень мелко нарезать белую салатную луковичку. Если берете обычный, то его надо ошпарить. Все смешать.

В небольшом количестве растительного масла обжарить раздавленную дольку чеснока. Извлечь чеснок и обжарить в масле ломтики черного хлеба. Выложить на еще теплый хлеб форшмак.
[400x343] 

ШЕСТЬ МАРИНАДОВ ДЛЯ СЕЛЕДКИ.

Cеледочку можно замариновать не только в смеси уксуса и растительного масла...
Множество способов и рецептов подходят не только к свежей сельди, но и к малосольной, и соленой.

Селедочка разделывается на филе. 
Лучше брать малосольную, но если вам попалась соленоватая, не страшно - филе положите в молоко на 2-3 часа, затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.

МАРИНАД ДЛЯ СЕЛЕДКИ ПРЯНЫЙ

Сварите маринад - 1 стакан воды, полстакана растительного масла, по вкусу подсолите немного, зерна кориандра, лавровый лист и душистый перец 3-5 горошин. 
Покипит минут 10-15 и снимайте с огня, вливайте уксус 9% треть стакана.
Холодным маринадом залейте селедочное филе и оставьте на сутки в холодильнике.

ЯБЛОЧНЫЙ МАРИНАД

1 кисло-сладкое яблоко натереть на крупной терке, добавить 
100 гр майонеза, 
небольшой корень хрена, натертый на мелкой терке (или просто добавьте 100 гр "майонеза с хреном" готового.
Попробуйте на вкус, подсолите немного, если селедочка малосольная.
Селедочку порежьте на небольшие косые филейчики и уложите в селедочницу. 
Залейте сверху маринадом и поставьте в холодильник на несколько часов, прикрыв пищевой пленкой.

ЛУКОВЫЙ МАРИНАД

1 крупную луковицу порежьте тоненькими кольцами. Сложите в дуршлаг, обдайте кипятком.
Отожмите, посыпьте полчайной ложкой соли и сахара, побрызгайте уксусом. Помните руками слегка.
Выложите на филейчики селедки и сверху полейте растительным маслом.
Можно лук смешать не с растительным маслом, а с майонезом - тоже очень вкусно, но в этом случае надо его выкладывать не на селедочку, а селедочку на него.

СЕЛЬДЬ В РОЗОВОМ СОУСЕ

Отвариваем до готовности сладкую свеклу, охлаждаем.
Режем ее тонкими ломтиками.
Репчатый лук тоже тонко режем полукольцами.
В пластиковый контейнер укладываем слоями
селедка
свекла
лук
майонез
Поливаем лимонным соком.
Повторяем еще раз все слои.
Накрываем крышкой и на пару часиков в холодильник.
Выкладываем на тарелку, гарнируем свеклой и луком из маринада, поливаем оставшимся на дне контейнера соусом. 

СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

2 свежие (или чуть-чуть подсоленные, еще с кровью) сельди чистим, промываем, разделываем на филе, тщательно вынув все косточки.
Режем на небольшие кусочки.
Тонкими полукольцами нарезаем 3 большие луковицы.
Растираем в ступке столовую ложку зерен кориандра.
Теперь начинаем готовить соус - в тарелке растираем 2 ст.л. готовой горчицы, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. 
Понемногу вливаем полстакана оливкового масла, продолжая все время растирать, чтобы эта масса не разделилась на составные части. 
Как только все масло втерто, начинаем вливать полстакана 9% уксуса. 
Масса будет белеть и становиться пышной. 
В конце всыпаем толченый кориандр.
В стеклянную банку укладываем слоями сельдь, лук, поливаем соусом, и так до конца. 
Закрываем крышкой и ставим на 2 дня в холодильник. 
Периодически встряхиваем банку. 

СЕЛЬДЬ В ВОДОЧНОМ МАРИНАДЕ

Сельдь режем на небольшие косые филейчики и заливаем маринадом - 
растительное масло, 
небольшой красный жгучий перчик, 
мелко порезанный и растертый с чайной ложкой лимонного сока или уксуса, 
2 зубчика мелкопорезанного чеснока, 
треть чайной ложки сахара, 
немного зелени укропа и...
чайную ложку водки.
Пусть селедочка постоит пару часиков в холодильнике, промаринуется. 

Селедочку можно и посолить:

1.     2ст/л соль, лавр. лист, перец горошек, гвоздика на 1л воды=маринад ; селёдку режу на кусочки, полуразмороженную, легче убрать кишки и пр., заливаю остывшим маринадом, чаще на ночь , и утром можно кушать. Да,забыла: маринад мин 10 кипячу, да пока остывает ещё настоится

Рецепт  2.
Сельдь 1кг.
Вода- 1л
Соль - 6 стл.л(без верха)
Сахар - 3 стл.л
Лавр.лист- 3-4 шт
Перец горошком - 10 шт
Кипятить маринад 7-10 минут. Остудить. Рыбу помыть и целиком уложить в контейнер, заливаем маринадом,придавливаем чем-нибудь(тарелкой, чтобы рыба вся была в маринаде и ставим в прохладное место на 3 дня. Готово!
А теперь закуска овощная. Можно отварить овощи как на винегрет(свекла,морковь, картошка), а можно и без свеклы. Я готовила так: 2 моркови(средние), 2 картошки(средние), лук, капуста квашенная(2 горсти), горошек зелёный и сельдь(1шт).Овощи нарезать на небольшие кубики, сельдь кусочками покрупнее. Всё смешать, заправить растительным маслом. Вкуснятина. Это вроде всё как в селёдке"под шубой", но проще и даже вкуснее, мне показалось. Попробуйте
[480x270]