Это цитата сообщения last_Alive Оригинальное сообщение

Буженина. Мясо, запеченное в фольге. Рулька по-домашнему

[338x450]


Буженина. Мясо, запеченное в фольге

от last_Alive: базовый рецепт, испробованный, очень вкусный, другой можно и не искать. Разве что варьировать, запекая на овощах или с ягодами фруктами

Многим нравятся колбасЫ, хотя с таким же успехом можно приготовить дома буженину, мясо в фольге и делать те же бутерброды, но не из магазинных колбас. Мясо, безусловно, полезно, содержит железо, белок и многое другое, но у него есть большой недостаток, переваривается медленно, и жира содержит немало. Поэтому его можно ограничивать в своем рационе и чаще есть рыбку и овощи.

Готовить просто. Понадобиться свиная шея (можно и вырезку, но лучше купить шею) и специи и пряности (соль, чеснок, лавровый лист, молотый перец, готовая приправа для свинины), фольга. Мясо довольно долго хранится в холодильнике, поэтому можно приготовить его с небольшим запасом.

Берем свиную шею (обычно она продается в виде так называемых батонов)

[500x279]

Делаем в свинине проколы ножом

[500x311]

После проколов в мясе остаются довольно большие отверстия

[500x343]

Шпигуем шею чесноком, т.е. порезанный крупными дольками чеснок помещаем в получившиеся отверстия.

[500x347]

Смешиваем специи - соль, молотый черный перец (если помолоть перец непосредственно перед употреблением, то он будет более ароматным и душистым), крошеный лавровый лист и готовую смесь пряностей для свинины (только выбирайте ту, которая содержит только душистые травы, не берите приправу с химией, например, глутоматом натрия).

Разомните в ступке, чтобы все пряности отдали свой аромат, или просто смешайте все ингредиенты. Натереть этой смесью мясо.

Специй должно быть много, поскольку кусок мяса довольно большой и необходимо, чтобы оно равномерно просолилось и впитало ароматы приправ и специй. Идеально, если замаринуете мясо на ночь или хотя бы на несколько часов.

[500x304]
[500x234]

Отдохнувшее мясо заворачиваем в фольгу. Здесь важно сделать это как можно более герметично, чтобы мясной сок не просочился наружу, а остался с мясом, поэтому не жалейте фольги . Мясо в фольге кладем на противень и ставим в разогретую духовку.

[500x304]

Когда мясо проведет в предварительно разогретой духовке (сначала разогреваем на максимуме, потом убавляем до среднего) 2,5-3,5 часа (в зависимости от размера куска), можно открыть фольгу и посмотреть, что получилось, приблизительно это должно выглядеть так

[500x305]

При необходимости и желании, мясо можно подрумянить. Особенно просто будет тем, кто является обладательницами духовки с грилем. Через 15 минут под грилем мясо выглядит так

[500x298]

Уже вкусно и аппетитно. Получилось мясо, запеченное в собственном соку, очень нежное, мягкое и вкусное.

А вот те, кто любит бутерброды, должен дождаться, когда мясо полностью остынет, завернуть мясо в пергаментную бумагу и отправить в холодильник. Через несколько часов - готова натуральная буженина, которая легко режется. Добавьте к ней кусочек цельнозернового хлеба, листик салата, кружочек помидора и огурчика и у вас получится более-менее здоровый бутерброд, он 100% будет полезнее, чем бутерброд с колбасой.

Приятного аппетита!



Рулька по-домашнему

Хочу предложить вашему вниманию новый для меня рецепт, но уже испытанный. Рульку я приготовила вчера на ужин и была очень довольна результатом. Очень вкусное блюдо, это без сомнений. Сразу скажу, что от себя я добавила к мясу подготовленную, немного отваренную картошку и подала с живым пивом. Рулька достаточно жирный продукт, поэтому пиво будет очень к месту
Изначально, запеченная рулька, или вепрево колено (оригинальное чешское название) считается ресторанным блюдом, оно непросто в приготовлении по оригинальному рецепту.
Я же готовила «по-домашнему» рецепту, то есть использовала простые и понятные всем специи.

Итак, что нам понадобится

свиная рулька
соль, перец горошком
душистый перец
лавровый лист
чеснок
луковица
картофель для гарнира
мед, горчица в зернах и соевый соус для заправки

Рульку перед приготовлением необходимо просто отварить, добавив при этом соль, перец душистый и горошком, лаврушку и бросить туда же целую луковицу. Можно также добавить несколько зубков чеснока. Варить нужно часа 2, не меньше. После закипания поубавить огонь и томить на небольшом огне, чтобы мясо млело.
Потом сливаем рульку и оставляем ненадолго, чтобы остывало.
Тем временем готовим соус — смешиваем соевый соус с медом и горчицей в зернах. Делать это можно на глаз, главное не передать меда. А вот горчица и соевый соус лишними не будут. Но если вас интересует количество ингредиентов, то приблизительно так:

1-2 ст.л. меда
пол-стакана соевого соуса
2-3 ст.л. горчицы в зернах

Делаем по кожице надрезы в виде ромбов или другим художественным способом. Теперь нужно нашпиговать рульку чесноком, с ним она будет просто божественна! Перемешиваем и смазываем рульку готовой смесью. Выкладываем рульку в жароупорную форму и обкладываем отварным цельным картофелем (очищенным).

Запекать в духовке около 20-30 минут при 220гр.С.

Рулька должна хорошенько подрумяниться. Для этого каждых 5-7 минут нужно поливать ее соусом. При подаче можно украсить зеленью петрушки, будет эффектно и вкусно. Важно также подать к ней салат из свежих овощей с подсолнечным маслом. Ну и пиво!

[500x327]

Приятного всем приготовления и, соответственно, аппетита!





Мясо запеченное в фольге с апельсиновым соусом

1 кг. мякоти свинины
2 больших апельсина
1 чай. ложка мёда
3 ст. ложки сливок или сметаны
2 ст. ложки муки
соль
перец

Взять апельсины опустить их в кипяток и подержать 2-3 минуты (это делается для того, чтобы апельсиновый сок легче выдавить в полном объеме), достать апельсины из кипятка и постараться выдавить из них весь сок. В сок положить мёд, перец и соль. Размешать до полного растворения.

P.S. апельсины нужно брать немного кисловатые на вкус, если же только сладкие, то мёда добавлять не нужно.

На стол выложить фольгу. На середину листа фольги положить кусок мяса, поднять концы фольги вверх и немного смять, оставив небольшое отверстие в середине образовавшегося кулька, в оставшееся отверстие, на мясо, влить апельсиновый сок с мёдом, перцем и солью, после этого отверстие скрепить, плотно обжав фольгу.

Разогреть духовку до 200 – 220 градусов и уложить получившийся кулёк с мясом и соком апельсина на противень. Готовить около 1,5 часа.

Готовое мясо вынуть из духовки, но из фольги, во избежание остывания не вынимать, вплоть до подачи на стол.

А тем временем приготовим соус:
Фольгу осторожно отогнуть и через образовавшееся отверстие слить сок образовавшийся в период запекания мяса вместе с апельсиновым соком. Кулёк вновь укутать плотно закрыв отверстие путём сжатия фольги.

В слитый сок добавит сливки или сметану, попробовать на вкус, по необходимости можно немного присолить.
В нагретую сковороду насыпать муки и, периодически помешивая, обжарить её до тех пор, пока она не приобретёт нежно розовый цвет. Затем при интенсивном помешивании влить в муку тонкой струйкой сок со сливками или сметаной. Варить на небольшом огне при постоянном помешивании до загустения.

Теперь можно развернуть мясо, разрезать его на пропорциональные ломтики, полить сверху апельсиновым соусом и подавать на стол. Блюдо можно украсить дольками апельсина, предварительно сняв с них оболочку

[500x384]