• Мука (высший сорт) — 640 г
• Дрожжи (пресованые) — 8 г
• Соль — 9 г
• Сахар — 46 г
• Вода (комнатная) — 310 г
• Яйцо куриное (одно большое) — 70 г
• Масло сливочное (мягкое,как помадка) — 70 г

• Яйцо куриное — 1 шт
• Сливки — 1 ч. л.

• Масло растительное (несколько капель для смазывания миски)

Рецепт "Пирожки пуховые":

[показать]

Замес безопарный. Дрожжи растворить в воде, добавить сахар. Хорошо перемешать. В миску влить дрожжевой коктейль, добавить взбитое яйцо. Муку смешать с солью, всыпать в миску. Завести тесто. Когда вся мука смешается с жидкостью, ввести в три этапа сливочное мягкое масло. Тесто вымешивается 10-15 мин. Можно вымесить его в тестоместе. Тесто слегка липнет к рукам. Хочется добавить муки, но этого делать не нужно, т. к. мы хотим пушистые пироги.

[показать]

Тесто переложить в чистую миску, смазанную растительным маслом на 2,5 часа, подбив один раз через час.

[показать]

Вот такое красивое тесто у нас через 2,5 часа.

[показать]

Тесто слегка припудрить мукой и выложить на припыленную мукой доску. Разделить на кусочки весом по 50г.

[показать]

Из всех кусочков теста, сформировать шар. Кусочек теста придавить рукой, выдавить излишки газа, края теста подтягивать к центру, защипывая, в центре сжать, скрепить. Шарик перевернуть швом вниз. Прикрыть ладонью и крутить против часовой стрелки, не прижымая (шарик начинает вальсировать). Сформировать ровный шар. Старайтесь делать без муки, иначе шарик не будет "танцевать".

[показать]

Заготовки теста прикрыть пленкой, чтобы оно не заветривалось на 5-10мин.

[показать]

Тесто раскатать в овал, оно достаточно мягкое, старайтесь не добавлять много муки, выложить в центр начинку (25г. полная десертная ложка), начинку слегка придать к тесту. Тесто скрепить в центре, затем углы к центру.

[показать]

Пирожок выложить швом вниз.

[показать]

Пирожку нужно придать округлую форму, для этого слегка подкрутить под ладонью. Шов немного подтянется.

[показать]

Пирожки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой, припудрив ее мукой, чтобы она не прилипла к пирожкам, оставить на расстойку на 30-40мин.

[показать]

Перед выпечкой смазать пирожки яйцом, взбитым со сливками. Старайтесь убрать потеки яйца с бумаги, иначе яйцо пригорит.

[показать]

Выпекать пирожки в разогретой духовки до 210С 13-18 мин. Начинайте следить после десятой минуты. После выпечки пирожки мягкие, воздушные. Остужать на решетке.

Начинка для пирогов: куриные желудки отварить, перекрутить в мясорубке. Обжарить лук на сливочном или топленом масле. Смешать с фаршем. Добавить отварной рис. Соль, перец по вкусу. Если масса сухая, можно влить немного сливок или бульона.