Суп-пюре грибной.
[480x360]


[480x360]
Для 8-10 человек: 1/4 стакана мелко нарезанного лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 400 гр. грибов (белых или шампиньонов), 2 ст. ложки муки, 6 стаканов куриного бульона, 2 веточки зелени петрушки, 2 веточки зелени сельдерея, 2 яичных желтка, 1 стакан 20% сливок.
[480x360]
Растопить в кастрюле сливочное масло.
Мелко нарезанный лук обжаривать в кастрюле на сливочном масле в течение 5 минут, положить мелко порезанные грибы и обжаривать еще 5 минут.
[480x360]
Не снимая с огня добавить, размешивая, муку и затем залить куриным бульоном.
[480x360]
Размешивая довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей
[480x360]
и варить на слабом огне 45 минут.
[480x360]
Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон
[480x360]
протереть грибы с луком через сито или сбить в блендере
[480x360]
Вот такая масса - не слишком привлекательная на вид. И снова перемешать с бульоном получившуюся массу.
[480x360]
Взбить венчиком или ложкой яичные желтки со сливками
[480x360]
и тонкой струйкой влить в горячий суп. После чего поставить суп на огонь.
[480x360]
Разогреть суп, все время размешивая и не доводя до кипения
[480x360]
Посолить по вкусу и подавать к столу с сухариками. Классический французский суп-пюре из грибов - готов! Нежный и легкий! И не слишком калорийный, а главное - вкусный! Приятного аппетита!
Источник: "Рецепты французской кухни" Издательство "Пищевая промышленность" 1968 стр. 78-79