[640x442]

1. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. У тимьяна ощипать листья и мелко их порубить.

2. Положить 150 г сливочного масла в небольшую жаропрочную форму, поставить её в духовку, разогретую до 110 градусов, и оставить до тех пор, пока масло не разделится. Прозрачное желтое масло процедить в отдельную миску и отставить в сторону, а белый осадок вылить — он не понадобится.

3. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и обжарить на нём лук и чеснок на слабом огне в течение 5 минут, до мягкости, и переложить на тарелку.

4. Вытереть сковороду насухо, снова поставить на огонь, влить немного оливкового масла, положить куриную печенку и тимьян. Жарить печенку в один слой, пока она слегка не зарумянится, но еще будет оставаться розоватой в середине — если пережарить, она станет зернистой. Влить бренди. Готовить еще 1 минуту.

5. Снять сковороду с огня и переложить содержимое в кухонный комбайн. Измельчить в однородное пюре. Продолжая помешивать, добавить оставшееся сливочное масло, а затем хорошо приправить солью и перцем.

6. Получившуюся массу дважды протереть через сито, после чего разложить по порционным мисочкам.

7. Обжарить шалфей до хруста в небольшом количестве оливкового масла, обсушить бумажным полотенцем.

8. Посыпать шалфеем мисочки с парфе, а сверху полить осветленным сливочным маслом.

9. Поставить парфе в холодильник на 1 час. Часа достаточно, чтобы парфе приобрело отличный вкус, но еще лучше оно станет через 1-2 дня. В принципе, такое парфе можно хранить по меньшей мере 2 недели, если не трогать верхний масляный слой.                                                                              источник