Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Говядина по-бургундски
Ингредиенты к рецепту «Говядина по-бургундски»:
Основное блюдо
|
Бекон
100 г
|
Бульон говяжий
400 мл
|
|
Вино красное сухое
600 мл
|
Говядина вырезка
1000 г
|
|
Лавровый лист
1 шт.
|
Масло подсолнечное рафинированное
2 ст. л.
|
|
Соль
1 ст. л.
|
Тимьян (Чабрец) сухой
1 ч. л.
|
|
Томатная паста
1 ст. л.
|
Чеснок
3 зубчик
|
Гарнир — лук с грибами
|
Вода
150 мл
|
Лук-шалот
24 шт.
|
|
Масло подсолнечное рафинированное
1 ст. л.
|
Масло топлёное
40 г
|
|
Соль
1 щепотка
|
Тимьян (Чабрец) сухой
1 щепотка
|
|
Шампиньоны свежие
450 г
|
Соус
|
Бульон мясной
500 мл
|
Вода
100 мл
|
|
Масло топлёное
40 г
|
Мука пшеничная
3 ст. л.
|
|
Перец чёрный молотый
1 щепотка
|
Соль
1 щепотка
|
Беф бургиньон от Джулии Чайлд
Очень многие кулинары нашего сайта знакомы с рецептами популярной Джулии. Я себя тоже отношу к поклонникам её таланта. Свою кулебяку я готовила на основе её рецепта. Рецепты теста, соусов и маринадов очень интересны. Приготовление говядины по рецепту Джулии давно стояло в моих планах. Сегодня я получила удовольствие не только от готового блюда, но и от выполнения подробных инструкций, которые приводят к ожидаемому результату.
Блюдо получается нежным и ярким на вкус. Можно готовить к праздничному столу и повседневно. В оригинальном рецепте автор советует готовить мясо по этому рецепту заранее и даже подвергать его заморозке впрок. Но вкуснее будет, конечно, свежеприготовленное блюдо. Если ваша семья часто заказывает тушёную говядину, этот рецепт вас заинтересует. Приятного аппетита!
Приготовление блюда по рецепту «Говядина по-бургундски»:
[300x200]
Шаг 1
Чтобы приготовить блюдо, нужно взять говядину, бекон, вино красное сухое, бульон говяжий, томатную пасту, чеснок, тимьян, лавровый лист, соль по вкусу, масло подсолнечное.
[300x200]
Шаг 3
Готовые лардоны, так называются кусочки обжаренного бекона, выложить отдельно на тарелку.
[300x200]
Шаг 5
К вытопленному жиру от бекона добавить подсолнечное масло. Выложить на горячую сковороду мясо. Поджарить мясо за два приёма со всех сторон, помешивая. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю для запекания.
[300x200]
Шаг 11
Оставшийся бульон 1/3 часть смешать с томатной пастой. Добавить к нему рубленый чеснок, тимьян, лавровый лист.
[300x200]
Шаг 12
Вылить в кастрюлю томатную пасту со специями. Довести содержимое кастрюли до слабого кипения. Накрыть крышкой. Поставить в духовку. Готовить мясо при температуре 160ºC в течение 2,5 — 3 часов.
[300x200]
Шаг 13
Тем временем приготовить гарнир — лук с грибами. Для этого нужно взять грибы, лук-шалот по рецепту (я брала мелкий лук сорта юрка), масло сливочное топлёное, соль, воду, тимьян.
[300x200]
Шаг 14
Грибы очистить, вымыть. Отделить шляпки от ножек. Шляпки разрезать на 4 или 2 части. Мелкие шляпки — оставить. Ножки нарезать кольцами.
[300x200]
Шаг 15
Разогреть сковороду с подсолнечным и топлёным сливочным маслом. Выложить подготовленные грибы. Жарить, помешивая, пока жидкость не испарится.
[300x200]
Шаг 17
Отбросить их на дуршлаг. Подставить под холодную воду. Теперь лук легко будет очистить от шелухи, не повредив.
[300x200]
Шаг 18
Надрезать в корневой части луковицы крест-накрест, чтобы при варке они не лопались. Сложить подготовленные луковички в сотейник. Залить их водой так, чтобы слой воды прикрыл их наполовину. Положить в сотейник топлёное масло, соль, тимьян. Накрыть крышкой. Довести до кипения. Томить минут 20-30 на медленном огне. Отбросить луковицы на дуршлаг. Бульон луковый не выливать!
[300x200]
Шаг 20
Из духовки достать готовое мясо. Слить из кастрюли мясной бульон 500 мл для подготовки соуса. Если бульон выкипел, добавить ещё говяжьего бульона, который мы готовили специально к этому блюду (шаг № 1).
[300x200]
Шаг 21
Чтобы приготовить соус, нужно взять мясной бульон, бульон луковый (шаг №18), топлёное масло, муку, соль, перец молотый.
[300x200]
Шаг 27
Полить мясо с гарниром соусом. Довести на тихом огне до кипения. Потомить в течение 5 минут, слегка покачивая кастрюлю.