Итак, продукты.

[показать]

Мясо разделываем на собственно бараньи рёбрышки, так сказать, деловые кусочки, а остатки в виде всяких … тоже пригодятся.

[показать]

Морковку режем тонкой соломкой. Именно тонкой. Это вам не плов.

[показать]

Перец … тоже соломкой. Не толстой.

[показать]

Айва. Режем каждую на четыре части и потомещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем
сердцевинкии семечки.

[показать]

А для заправки бульона, одну айвищу порежем ещё и вот так.

[показать]

Специи и приправы. Я на рынке попросил продавца всяких специй, пряностей, приправ,
сделать мне смесь для баранины с айвой. При этом добавил – «Ну что-то для типа дымлямы…». Встретил внимание и уважительное понимание проблемы одновременно со скидкой и лишней ложкой чего-то пахучего и вкусного.

[показать]

Но зиры я всё же взял дополнительно. Баранина и зира – это неразделимые спутники в казане.

[показать]

Лук порезал тонкими полукольцами.

[показать]

Вино я взял сухое.
И добавил в него сахара. Потому что сладкого не нашлось.

Немного оливкового масла. Кстати, в поздней версии брал масло из виноградных косточек. Рекомендую.

[показать]

Скажу сразу пару слов о втором казане. Наливаем туда «просто» воды. И закладываем все то мясное, про которое был разговор, в смысле - «тоже пригодятся».

[показать]

Значит, будет бульон. Закипело? Снимаем пену…,
… накрываем крышкой. Делаем огонь, чтобы бульон наш будущий слегка побулькивал. И не более того.
И пусть себе варится час – полтора.
И через оные ту айву, которая помельче нарезана, положим в казан с остатками (почему с «остатками» станет ясно попозже) бульона.

[показать]

И будем варить ещё часок на очень небольшом огне. Пока айва станет мягкой и напитается бараньим нашим густым и наваристым…, чтобы Вкусно получилось.
Масло. Растительное. Выливаем в казан.

[показать]

Раскаляем. Для того, чтобы понять момент
готовности масла и убрать возможные посторонние запахи и привкусы – кидаем в масло четвертушку(т.к. мало его – масла) луковки.
И ждём пока луковка, как говорится зашкварится.Как только она, луковка, пришла вот в такое состояние, то её выкидываем.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-dJC6M" target="_blank"><img src="http://data14.gallery.ru/albums/gallery/242347-312...1754-m549x500-u2e144.jpg" border="0" width="500" height="500" style="border:0px"></a>

[показать]

А в масле этом обжариваем айву. Я в этот момент добавилдесертную ложечку корешков – пряностей – приправ. Для создания вкуса и аромата. Знаете, получилось!
Итак – жарим, вернее, обжариваем айву. Без фанатизма, но до вот примерно такого состояния. Аромат при этом стоит такой!!! Хоть из дома беги. Хорошо дело было на улице. Полученный результат отставляем в сторонку. До поры.

[показать]

А в масло это закладываем мясо.

[показать]

И жарим. Именно жарим, а не тушим там, или….Щепоточку зиры и ещё ложечку вторую специй –приправ не пожалейте. Результат ощутите … отвечаю.Жарите, значит, жарите … до образования корочки.Но не до готовности, ни в коем случае.Вот примерно так.

[показать]

И потом туда лучок, нарезанный нетолсто полукольцами.
И, перемешивая, жарите до того момента, когда лучок зазолотится.
Но!!! Только не пересушите!!!

[показать]

Далее морковка. Вот её, тоже постоянно перемешивая, надо минут десять потушить.
Чтобы она немного помягчела и пропиталась мясным соком. Чтобы, как говорится, моркошка свесила ножки.

[показать]

А потом уже кладите перец.Этому и максимум пяти минут хватит.

[показать]

Когда видите в казане вот такую картину:

[показать]

Выливаете в казан стакан вина.
И тушите минут пятнадцать двадцать. Пока от вина не останется половина. Или меньше.

[показать]

И вот теперь настала пора вспомнить про тот самый второй казан. С бульоном.

[показать]

Заливаем этим бульоном мясо и всё остальное. Так, чтобы мясо было бульоном скрыто.
И не на очень сильном огне тушим. Примерно полчаса. Или до момента, пока объём жидкости не уменьшится до того состояния, с которого собственно и начинали тушить то выкладываем поверх того, что вы видите выше, жареную нашу айву.

[показать]

Закрываем плотно крышкой и умаляем огонь. Оставляем угольки. И томим. Очень, как сказано в первоисточнике, деликатно.
Время от времени проверяя вилочкой или заострённой палочкой степень готовности айвы.

[показать]

Собственно, как айва станет протыкаться легко, то всё и будет готово. Только ловите момент. Чтобы айва неразваливалась.
Ну и …

[показать]

Кушайте на здоровье.
И извините, не получилась у меня финальная фотография. Дубль не сделал, а эта явно не удалась. Не до дублей было….

[показать]

А это вареная баранина с с айвой … или вареная айва с бараниной…? Но очень вкусно! Не верите? Проверьте!!!

[показать]