Ингредиенты:

• Свиная задняя часть 3кг.!
• Соль 80гр.!
• Сахар коричневый 40гр.!
• Чеснок сухой 1ст.л.!
• Перец белый 1ст.л.!
• Пиво светлое 2 литра!
• Специя для соления 2ст.л. (лавровый лист,кориандр,ягоды можжевельника,чёрный перец,красный перец,гвоздика,семена горчицы,кардамон,корица)!

Как приготовить

Делюсь с вами не сложным и доступным каждому кулинару рецептом приготовления рулета,главное было-бы желание!

Берём заднюю свиную часть с косточкой и шкурой,разрезаем и аккуратно вырезаем косточку!

Смешиваем: Соль,сахар коричневый,чеснок,перец белый и специю для соления!

Натираем мясо составом специй со всех сторон и плотно сворачиваем в рулон!

Обвязываем плотно мясной рулет шпагатом по кругу каждые 5см.!

Ставим на огонь 200мл. воды,насыпаем специю для соления и доводим до кипения,как закипит снимаем с огня и даём остыть!

Смешиваем остывшую ароматную специю с пивом и заливаем мясной рулет!

С помощью шприца обкалываем рулет маринадом и ставим в холодильник на 5 суток,если мясо не обкалывать,то срок маринования увеличивается до 20 суток!

После маринования достаём мясо и сливаем маринад,кладём мясной рулет в большую кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь!

Очень важно,ПОСТЕПЕННО в течении 8 часов подымать температуру в кастрюле до 75ти градусов (от этого будет зависить качество рулета)!

Периодически подходим и наблюдаем за температурой внутри рулета,как толь-ко температура внутри рулета подымется до 66ти градусов,сразу снимаем с огня и даём постоять ещё 30 минут!

Затем сливаем воду, обсушиваем рулет бумажными полотенцами,даём полностью остыть и храним в холодильнике!

Приятного ВАМ аппетита ! ! !                                    источник