Для чебуречного заварного теста на кипятке потребуется - вода, соль, растительное масло, водка, мука.

Итак, тесто для чебуреков готовила следующим образом:

Налила в кастрюлю пол литра воды, добавила полторы чайных ложки соли и три столовых ложки растительного масла, довела до кипения.

Затем как только вода закипела, выключила печку и стала всыпать муку и размешивать вилкой.

Так как муку в кипяток я сыпала в первый раз, то в какой-то момент мне показалось, что я что-то напутала, вспомнился рецепт приготовления клейстера еще с детсадовских времен. 

Пошла, перечитала инструкцию, нет все верно, муку высыпаем в кипяток.

Когда масса будет вот в таком состоянии, как на фото, добавила в нее две столовых ложки водки и размешала.

Дальше вилкой уже работать было невозможно, но и руками тоже, так как тесто было еще горячее. Я оставила его остужаться минут на 10 потом продолжила замес.

Всыпала понемногу муки и вымешивала. Продолжила вымешивать уже на столе.

В общей сложности по рецепту уходит 5-6 стаканов муки.

Вот такое в итоге получается чебуречное тесто, честно сказать, очень приятное на ощупь, мягкое и податливое, немного как резиновое, хорошо раскатывается.

Тесто поставила и начала готовить фарш. Взяла примерно пол килограмма фарша, две луковицы, чеснок, посолила, поперчила.

Также потребуется пол стакана воды.

Лук можно порезать на мелкие кусочки, а можно перемолоть в блендере, что я и сделала. Там же еще раз перемолола и фарш, чтобы он был более мягким.

Внимание: будьте осторожны, не спалите блендер,  он не очень любит молоть мясо, даже уже перемолотый фарш. Первый погружной блендер я спалила, пытаясь размельчить кусок мяса, второй тоже фаршем чуть не убила, благо он ожил через час.

В фарш добавила воды, он должен получиться жидковатым, чтобы чебуреки вышли сочными.

Принцип такой, что мясо должно готовиться внутри теста еще и в бульончике, но надо подрассчитать так, чтобы он не вытекал в масло, иначе будет шипеть.

Потом от теста отрезаю кусочек, скатываю шарик, приплюскиваю его, раскатываю.

Блюдцем вымеряю ровный круг, лишнее отрезаю.

На середину кладу столовую ложку фарша.

Вот тут внимание: в следующий раз хочу попробовать одну головку лука измельчить блендером, а вторую просто мелко покрошить, чтобы кусочки лука делили фарш на фракции, да по мне и вкуснее так, когда лук ощущается.

Плюс фарш размажу немного по тесту, а то если этого не сделать, то он так и остается комочком лежать. 

Сворачиваю тесто вдвое, придавливаю края чебурека пальцами и потом еще вилкой.

Пока лепила партию чебуреков, налила в кастрюлю масло (побольше, чтобы чебуреки как во фритюре плавали) и поставила его накаляться.

Потом обжаривала их с двух сторон.

Сразу после жарки попробовали готовые чебуреки, я немного расстроилась, что не такие они получились, как покупные.

Съели по одному, я их накрыла полотенцем и оставила на час примерно.

Через часик подошли за второй партией и я обалдела! Чебуреки постояли, тесто пропиталось бульончиком от мяса, плюс немного размякло под полотенцем (сразу после жарки оно же колом обычно) и стало таким вкусным, как у настоящих чебуреков!

Так что с тестом все вышло очень удачно с первого раза - оно идеальное! А вот с фаршем еще поэкспериментирую.

Может у кого-то есть еще советы, как сделать фарш в чебуреках вкусным, влажным и чтобы жидкость не вытекала при жарке в масло?