Это цитата сообщения E-je-Vika Оригинальное сообщение
А вы умеете правильно жарить котлеты?
Это блюдо очень распространённое,но,чтобы получилось вкусно и не жёстко,и не разваливалось на части есть несколько секретов.
Секрет 1: Используйте для котлет чёрствый белый хлеб. При использовании свежего ваши котлеты станут внутри клейкими. Учитывайте,что добавление хлеба придаёт котлетам пышность и увеличивает их объём, потому что впитывает сок, выделяемый из мяса. Не надо добавлять в фарш слишком много хлеба, помимо сока он впитывает ещё и жир, на котором жарится блюдо.
Секрет 2:Лучше замачивать хлеб не в молоке, как это делают многие, а в воде. Молочный белок лишает мясные изделия жёсткости.
Секрет 3:Если вы делаете какие-то блюда из фарша с добавлением вымоченного хлеба, то перед тем как класть его в фарш, не стоит сильно отжимать воду.
Секрет 4 :При лепке котлет,положите в середину кусочек сливочного масла или льда,это придаст сочности.
Секрет 5 :Лук в фарш не крутите на мясорубке, а мелко порежьте.
Секрет 6:Яйца вводят только в рыбный фарш или тогда, когда вы делаете котлеты из овощей и круп. Они вбиваются для связки. В мясной фарш яйца добавляют только в столовках общепита, потому что кладут больше хлеба, чем мяса. В мясной фарш добавьте немного крахмала для связки (на килограмм фарша 1\3 столовой ложки).
Секрет 7 :Чтобы фарш не прилипал к рукам, поставьте рядом миску с водой и смачивайте руки.
Секрет 8 :Полностью приготовленный фарш нужно хорошенько "отшлёпать". Мясо уплотнится и не будет разваливаться. Потом его нужно положить в холодильник на несколько часов, чтобы фарш вылежался.
Секрет 9 :Запанировать можно или в яйце или в муке.
Секрет 10 :Рецепт венской панировки - мука, яйцо, сухари.
Секрет 11:Панировка для хрустящей корочки - мука, яйцо, сухари, яйцо, сухари.
Надеюсь вам понравились мои секреты, и теперь вы знаете,как пожарить котлеты правильно. Приятного аппетита.