[287x173]Горчица столовая.

Горчичный порошок тщательно растирают, заливают кипятком (2—3 столовые ложки), хорошо размешивают. В полученную густую массу вливают 1 стакан горячей воды и, не размешивая, оставляют на сутки. Затем осторожно сливают излишнюю воду, добавляют соль, сахар, растительное масло, вливают уксус, тщательно перемешивают и дают постоять 3 ч. Готовую горчицу хранят в плотно закрытой посуде в прохладном месте.

Горчичный порошок 50 г, сахар 1 столовая ложка, растительное масло 2 столовые ложки, соль на кончике ножа, 3 %-ный уксус 2 столовые ложки.

Французская горчица.

Порошок горчицы заваривают кипятком, перемешивают до образования густой однородной массы. Затем ее заливают кипятком (1 стакан) и ставят на 12—18 ч в теплое место (25—30*С). После этого воду сливают и разводят горчицу винным уксусом, добавляют соль, сахар, молотые корицу и гвоздику. Отдельно припускают на растительном масле лук-шалот, протирают его и добавляют в горчицу.

Горчичный порошок 40 г, соль 1/4 чайной ложки, сахар 1 чайная ложка, винный уксус 1 столовая ложка, молотые корица и гвоздика по 1—2 щепотке.
Для заварки горчицы: кипяток 1 столовая ложка.

Английская горчица.

Ее готовят так же, как и горчицу столовую, но вместо растительного масла, добавляют пшеничную муку (1 чайную ложку) и черный молотый перец (2 щепотки).

Немецкая (дюссельдорфская) горчица.

Ее готовят так же, как и горчицу французскую, но с меньшим количеством уксуса (берут 1 чайную ложку уксуса и 1 столовую ложку белого виноградного вина). Лук-шалот не добавляют.

Соус майонез.

В сырые яичные желтки, растертые с солью, сахаром и горчицей, постепенно тонкой струйкой при непрерывном осторожном помешивании вливают растительное масло. Когда масло соединится с желтками и смесь превратится в густую однородную массу, в нее постепенно вводят уксус.

На 1 кг соуса: растительное масло 3 стакана, яичные желтки 6 шт., столовая горчица 1 столовая ложка, сахар 2 чайные ложки, 3 %-ный уксус 150 г.

Заправка горчичная с чесноком.

Готовят заправку горчичную. Чеснок мелко рубят и смешивают с заправкой. Заправляют ею салат из свежих, малосольных огурцов и сладкого перца.

Растительное масло 1 стакан, горчица столовая 1 столовая ложка, 3 %-ный уксус 1 стакан, чеснок 1 головка, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.

Заправка провансаль.

Сырой яичный желток растирают с солью, добавляют столовую горчицу, размешивают, постепенно вливают охлажденное масло. Все перемешивают, чтобы масса загустела, затем разводят уксусом до консистенции сметаны. Употребляют для заправки рыбных салатов.

На 500 г заправки: растительное масло 2/3 стакана, яичные желтки 2 шт., столовая горчица 2 столовые ложки, 3 % -ный уксус 300 г, сахар 2 чайные ложки, соль 1 чайная ложка, черный молотый перец 2—3 щепотки.
 

[376x3]