[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

БИСКВИТ САВОЯРДИ

 

 

0.5 ч. л.

сахар 100 г

мука 100 г

желток сырой 4 шт.

маскарпоне 250 г

сливки 250 г

загуститель для сливок 8 г

вода 150 мл

цедра лимона 1 ч. л.

ром 1 ст. л.

сахар 2 ч. л.

черный шоколад 50 г

какао-порошок 3 ст. л.

кондитерские сливки 150 г

 

[показать]

В первую очередь готовим крем. Желтки вылить в кастрюльку (можно вместо желтков добавить я свежих яйца,но как по мне с желтками нежнее),включить небольшой огонь,всыпать сахарную пудру,венчиком перемешать и варить минут 5,пока смесь не будет очень горячей и невозможно будет до нее дотронуться. Это термообработка яиц, для тех, кто боится употреблять их в сыром виде. Венчикам мешать постоянно,чтобы яйца не сварились!

[показать]

Желтки отправить в комбайн или же взбить миксером до бела и густоты. Остудить обязательно!!

[показать]

Добавить к желткам маскарпоне,венчиком перемешать до однородности.

[показать]

Добавить жидкие сливки,венчиком перемешать. Отправить в холодильник как минимум на 4 часа. Пока крем охлаждается будем готовить бисквит.

[показать]

Готовим бисквит "Савоярди". Включить духовку на температуру 180-190 градусов. Отделить яйца от белков и желтков. Взбить белки с лимонным соком и 15 граммами сахара минуты 2-3 до состояния воздушной пены,затем досыпать остальной сахар,

[показать]

Взбивать еще минут 3 до плотности и устойчивости.

[показать]

Добавить по одному желтки и снова взбить до однородности и пышности.

[показать]

Добавить поэтапно просеянную муку и перемешать лопаткой заворачивающими движениями. Вот такое тесто в итоге должно получиться. Пышное и густое.

[показать]

Вылить тесто в прямоугольную форму,застеленную пергаментом,если вы не уверенны,что оно не прилипнет к стенкам и выпекать около 35- 40 минут до сухой палочки.

[показать]

Готовый бисквит обязательно остудить,а лучше отправить на балкон.

[показать]

Готовим кофейный сироп, завариваем обычный эспрессо, добавить 1-2 ч.л. сахара, ром, цедру лимона.

[показать]

Разрезаем бисквит аккуратно на 3 части.

[показать]

Достаем из холодильника крем и начинаем взбивать сначала на малых оборотах, лучше на медиум,взбивается такой крем долго, я очень боялась и была не уверена,что он вообще взобьется и поэтому добавила пакетик загустителя для сливок. Взбивать крем около 7-10 минут. Почему крем готовится таким способом,я вам поясню,так как крем с яйцами не устойчивый и растекающийся,он нежный,вкусный,воздушный,но вот таким методом крем получается более устойчивый и держащий свою форму.

[показать]

Ура!! Крем взбился!! До вот такой густоты, чтобы были мягкие но в то же время и устойчивые пики, не перебить крем!

[показать]

Собираем торт. Пленкой застелить бока и низ формы. Теперь тут самое интересное. Сначала выложить слой крема, этот процесс я не сфотографировала, затем на него бисквит.

[показать]

Пропитать кофейным сиропом.

[показать]

Слой крема.

[показать]

На него тертый шоколад,

[показать]

Какао-порошок.

[показать]

Бисквит, пропитать.

[показать]

На него выложить слой апельсинового джема,

[показать]

Слой крема и посыпать какао-порошком.

[показать]

Затем выложить последний корж,немного пропитать и отправить тортик на ночь для охлаждения и пропитки.

[показать]

Перед тем как доставать и украшать,отправьте его в морозилку на часа 2,чтобы тортик уплотнился.

[показать]

Взбить кондитерские сливки и обмазать тортик.

[показать]

Украсить по желанию.

[показать]

Посыпать какао-порошком и обсыпать верх тортика цедрой лимона.

[показать]

Вот такая красота в разрезе!

[показать]

Приятного!! Ну настолько вкусного торта я еще не пробовала!! Не бойтесь,торт очень прост в приготовлени