Это цитата сообщения Vitolda Оригинальное сообщение

[показать]
Готовим блюдо грузинской кухни — Шкмерули.
Курицу моем, обсушиваем насухо. Разрезаем по грудке (я её решила вообще вырезать, грудка у меня потом пойдёт на котлеты по-киевски).

Курицу натираем специями (у меня перец молотый чёрный и красный, паприка сладкая, кориандр молотый, соль), смазываем растительным маслом.
Оставляем мариноваться на несколько часов (у меня она простояла часов шесть в холодильнике).
Теперь берём широкую (желательно чугунную) сковороду, накаливаем её, наливаем немного растительного масла, кладём курицу спинкой вниз, накрываем широкой тарелкой, ставим сверху груз (например банку с водой).
Потом курицу переворачиваем и таким же образом жарим с другой стороны.
В общей сложности 30-40 минут. По этому рецепту правильно жарить курицу именно целиком.
В это время готовим молочно-чесночный соус.

Молоко (100 гр.) + вода (80 гр.) + жир со сковороды, где жарилась курица, + 5-7 крупных зубчиков чеснока (выдавить через пресс) + соль (по вкусу, но помните, что сама курица тоже натёрта солью).
Курицу разрезаем на порционные части (у меня получилось два крыла, 2 бёдрышка, 2 голени, 2 кусочка спинки, выкладываем в ёмкость, в которой можно запечь курицу, заливаем соусом и запекаем в заранее разогретой до 220 гр. духовку минут 5.
Но я пошла по другому пути. Сложила курицу в сковороду с более высокими бортами, залила соусом (соус должен покрывать курицу немного больше, чем на половину, всё зависит от ёмкости, возможно молока и воды вам понадобится больше) и прогрела на среднем огне буквально 2-3 минуты. Соус должен едва закипеть, но кипятить его не нужно. Посыпаем рубленой петрушкой и (или) кинзой. Подаём шкмерули со свежими овощами или солёностями. Очень вкусно макать лавашем в соус! Ммммммм…
Приятного аппетита!
Кстати, курица в молочно-чесночном соусе очень вкусна и на следующий день! Она ещё больше пропитывается ароматным соусом. А в холодильнике соус превращается в желе.

http://cossmetics.com/shkmeruli-ot-elenyi-ataevoy/