Да, это тоже один из способов «модификации» сливочного масла. Несмотря на сложнейшие механизмы превращения растительной биомассы в животные жиры в организме травоядных, включающие в себя «разборку» буквально на молекулы, эфирные масла каким-то образом находят способ просочиться в молоко (и, соответственно, в сливочное масло). Именно поэтому в хозяйствах индийских махараджей и владык Персии коров кормили лепестками шиповника, тимьяном и лавандой, именно поэтому сейчас так ценится молоко свободно выпасающихся альпийских коров. И, кстати, именно поэтому запах молока бурёнок Нантакета, Гаити и Тортуги издавна шокировал приезжих: живя бок о бок с рыболовами, коровы неизбежно поедали вместе со скудной прибрежной травой тухлые рыбьи останки.
Городскому жителю, разумеется, такой способ недоступен. Тому же, что доступно, как раз и посвящается эта статья.
О технологии в общем
В отличие от растительных масел, простой обработкой заставить сливочное взять только запах или привкус невозможно. Даже если хватит времени и терпения провести более-менее полноценную горячую экстракцию, сливочное масло неизбежно превратится в топлёное, менее вкусное и удобное. Сливочное масло с особым ароматом и вкусом, доступное на любой кухне, всегда представляет собой смесь масла с добавками.
Даже в холодильнике срок хранения такого масла будет примерно втрое меньше, чем обычного.
Перед смешиванием масло должно быть размягчено строго до консистенции добавок. Иначе процесс превращения продукта в более-менее однородную массу будет долгим и мучительным. По той же причине прежде следует смешивать измельчённые добавки, и лишь потом вносить их в масло.
Бутербродный вариант
Известный многим «бабушкин» рецепт – селёдочное масло. Отношение икры солёной сельди (или просто селёдки, пропущенной пару раз через мясорубку) к маслу – от 1/3 до 1/5. Единственная тонкость: икра должна быть пропущена через крупное сито или дуршлаг, иначе плёнка, окружающая икру, не позволит хорошо перемешать продукт. Рыбу можно заменить мясом криля или краба, но его должно быть больше (1/3) и оно должно быть перемято в деревянной или керамической ступке.
Дольше других будет храниться бутербродное масло с лимоном и мёдом. Средний лимон, бланшированный в кипятке (1 мин.) измельчается в блендере с цедрой, смешивается с 2 ст.л. не текучего мёда, потом – со 100 г масла.
Для несладких бутербродов (и, кстати, отварного картофеля) хороша будет заправка из мелко порезанного зелёного лука (пучок) и хорошо измельчённых зубчиков чеснока (3 шт.) с цедрой 1 лимона. Растапливая при комнатной температуре пачку масла, ориентироваться следует, разумеется, на консистенцию чеснока с цедрой.