[220x165]Плавленый сырок „Дружба“ вызывает ностальгические воспоминания у многих наших граждан, и прежде всего — мужчин старшего возраста, которые в свое время „соображали на троих“. В то же время, плавленые сырки являются весьма питательным и вкусным продуктом, пользующимся популярностью среди всех категорий населения. Но среди сегодняшнего изобилия всевозможных подделок и суррогатов не так-то просто найти „настоящий“ сырок.

Суть вопроса

В идеале плавленый сыр — это молочный продукт, произведенный из сычужных сыров, творога, сметаны, масла и других молочных продуктов, а также спе-ций и всевозможных вкусовых наполнителей. Все это плавят с помощью специальной плавильной соли при температуре 75-95оС. Изобретен этот вид сыра швейцарцем Вальтером Гербером в 1911 году. Впервые запатентовал и начал выпускать его в 1916 году англичанин Джеймс Крафт. Популярности плавленому сыру якобы добавил в 1940 году проголодавшийся немецкий солдат, сваривший засохший и уже несъедобный кусок твердого сыра. Его товарищи подхватили изобретение и распространили среди мирного населения разных стран. Правда это, или нет — неизвестно, но в СССР производство плавленых сырков действительно наладили только в 1964 году.

Специфика изготовления плавленых сырков такова, что для производителей они являются весьма выгодным средством экономии сырья. Ведь эксперты утверждают, что плавленый сыр отчасти вырабатывается из вторсырья — сычужного сыра с различными пороками, незрелой сырной массы, обрезков твердого сыра и даже не проданных до истечения срока годности молокопродуктов. Впрочем, это не компромат, а просто факт из производственной кухни. Ведь если все это добро хорошо переплавить, продукт выходит вполне качественным. И если недостатком плавленого сыра является то, что в нем меньше минеральных веществ, чем в его твердом „собрате“, то достоинств в этом же сравнении у него гораздо больше. Например, у плавленого сыра более длительный срок хранения (с учетом дополнительной термообработки и герметичной упаковки), он менее чувствителен к перепадам температуры и не содержит холестерина. Надо также знать, что качество плавленого сыра зависит и от его упаковки. В частности, если на донышке пластиковой коробочки написано РР — это значит, что она полипропиленовая. Если же, перевернув сыр вверх дном, вы увидите буквы PS — упаковка из полистирола. Даже самый лучший продукт в такой „одежке“ лучше не брать. Во многих странах Европы запрещено хранить пищевые продукты в таком упаковочном материале.

Технологии обмана

Плавленый сыр бывает ломтевым (привычные для нас прямоугольники и треугольники), колбасным, сладким и пастообразным. При этом у любого хорошего плавленого сыра — молочный запах и однородная консистенция. Кроме того, он не крошится. Но часто сырки некоторых производителей — потрескавшиеся и имеют запах растительного масла. Все дело в том, что длительное время у нас фактически не действовал госстандарт на производство плавленого сыра. Бывший советский ГОСТ хоть и служил ориентиром для изготовителей с 1991 года, но его четкого соблюдения никто не требовал. А новый, украинский стандарт был введен в действие лишь 1 июля 2007 года, когда производители уже научились „химичить“ с этим продуктом. И до сих пор не все смогли перестроиться на выпуск продукции, соответствующей госстандартам.

Главное, в чем некачественные плавленые сырки не соответствуют госстандартам — это то, что в погоне за удешевлением себестоимости сыроделы стали добавлять в продукт растительное масло — как правило, самое дешевое (пальмовое или кокосовое). Отсюда и испорченный запах, и трещины.

В принципе, украинский госстандарт не запрещает производителям изготавливать такой суррогат, но при этом требует, чтобы они честно его именовали не сыром, а сырным продуктом. Некоторые сыроделы это выполняют, но при этом „берут“ потребителя внешним сходством с настоящими сырками, а главное — низкой ценой. В результате покупатели зачастую даже не подозревают, что приобретают не настоящий сырок — ведь чтобы прочитать состав продукта, написанный микроскопическим шрифтом, в магазин нужно ходить с лупой. К тому же часть производителей идет на хитрость: растительные жиры хоть и значатся среди ингредиентов, но на этикетке все же написано „плавленый сырок“, а не „сырный продукт“. Некоторые наиболее беспринципные производители и вовсе занимаются 100%-й подделкой — они не только называют суррогат сыром, но еще и скрывают, что в его состав входит растительное масло. Об этих махинациях можно узнать, лишь попробовав его на вкус.

Сделай сам

Творог (500 г) разотрите с содой (0,5 ч.л.). Добавьте полстакана молока и хорошо размешайте. Полученную смесь разогревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Когда заметите признаки плавления, добавьте щепотку соли и 2 ст. л. сливочного масла. При желании можно сдобрить сыр специями — измельченным чесноком, тмином, укропом. А если желаете, чтобы деликатес был сладким, вместо соли и прочих специй добавьте какао и сахар (по вкусу). Продолжая помешивать, доведите смесь до полного растворения. Затем в горячем виде разлейте в формочки.