Это цитата сообщения sembel60 Оригинальное сообщение
Пасхальный и экономный куличи
Рецепт пасхального кулича, как правило, бывает востребован на Светлый праздник. но иногда, вспоминая, из чего он сделан, его способность долго не черстветь на открытом воздухе, оставаясь сдобным, делаю себе поблажку и готовлю его дома в любое время.
Идеальной такой выпечки, я считаю, не существует, потому что каждый старается с приобретенным кулинарным опытом сделать что- то особенное, нравящееся ему. А эти изделия из теста я считаю глубоко индивидуальными. Наш вариант приготовления мы стараемся не обижать количеством ингредиентов, делающим его неповторимым. Какими? Сами увидите и оцените.
Продукты для рецепта пасхального кулича
- мука в/с- 1000 гр
- желтки яичные- 7 шт
- белки- 5 шт.
- сахар- 270- 300 гр
- сливочное масло- 230- 250 гр
- растительное масло- 2 ст. ложки
- молоко- сколько пойдет
- примерно 500 гр
- дрожжи- 50 гр
- изюм- 200 гр
- коньяк (ром)- 1 ст. ложка
- грецкие орехи- 100 гр
- соль- 0,5 ч. л
- ванилин- 0,5- 1 гр
- сахарная пудра
Как приготовить рецепт пасхального кулича
В небольшом количестве теплого молока разводим дрожжи, добавляем щепотку сахара. Остальное молоко кипятим и засыпаем 3- 4 ст. ложки муки. Хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков и даем остыть градусов до 45. Смешиваем с дрожжами и взбиваем до появления пузырей.
Посыпаем мукой и ставим опару в место потеплее, чтобы подошло.
Бросаем соль в желтки, растворяем ее, добавляя понемногу сахар, взбиваем массу до кремовидного состояния. Белки взбиваем, масло растапливаем. Режем меленько грецкие орехи.
Дождавшись, когда опара "подойдет", кладем ее в муку, прибавляем желтки, белки, изюм и месим, стараясь собирать тесто от краев к середине.
Добавляем постное масло, коньячок, порциями- сливочное масло. При необходимости, если тесто все же получилось крутым, добавляем понемногу теплое молоко.
Ожидаем еще 2- 3 часа для подхода теста. В подготовленные для рецепта всевозможные формы, смазанные заранее постным маслом и прогретые, кладем тесто так, чтобы оно не доставало до середины. Даем подойти в формах.
Печем в прогретой духовке при нежарком огне (200 град)- 30- 40 мин. Готовность проверяем длинной спичкой, на которой не должно оставаться прилипшего сырого теста. Примерно минут за 5 до полной готовности покрываем взбитыми белками.
Приготовив куличи, вытаскиваем их из форм и ставим охлаждаться. Но не на сквозняке!
Готовый пасхальный кулич посыпаем сахарной пудрой и разноцветной подсыпкой. Иногда такая домашняя выпечка посыпается еще и грецкими орехами или изюмом.
Но такой мы делаем по праздникам, как, например, свиные отбивные, а в простые дни обходимся жареной рыбой и делаем рецепт попроще.
Как приготовить простой экономный кулич
Здесь все просто. Действия будут те же, разница лишь в ингредиентах.
- мука в/с- 1 кг
- яйцо- 3 шт
- сахар- 250 гр
- маргарин- 100 гр
- растительное масло- 3 ст. ложки
- молоко- 500 гр (сколько пойдет)
- ванилин- 0,5- 1 гр
- дрожжи- 50 гр
- соль- 1/4 ч. ложки
- коньяк- ?(не забудьте про экономию)
http://gotovim-doma-retsepty.ru/vypechka/retsept-pashalnogo-kulicha#ixzz2ZrlKcmzt