 [541x432]
Пирог Зур бэлиш (балиш) - рецепт с фото, как приготовить татарское национальное блюдо
Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни . Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем . Благодаря наличию бульона , который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.
Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.
Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.
Приступаем к готовке!
Ингредиенты:
🍕Мука пшеничная 700 г
🍕 Сметана 200 г
🍕Кефир 150 г
🍕Куриное яйцо 1 шт.
🍕Масло сливочное 200 г
🍕Растительное масло 1 ст. л.
🍕Пищевая сода 1 ч. л.
🍕Уксус 9% 1/2 ч. л.
🍕 Пищевая соль 1 1/3 ч. л.
🍕Мясо 1,5 кг
🍕Картофель 1,5 кг
🍕Лук репчатый 2 шт.
🍕Перец черный молотый (по вкусу)
🍕Вода 300 мл
Готовим тесто для Зур бэлиш.
Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны,
150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего),
1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла,
1 ст. л. растительного масла и щепоть соли.
Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь.
Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто.
Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.
 [667x451]
Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки. Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.
 [677x453]
Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.
 [675x452]
Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.
 [676x449]
Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.
 [669x452]
Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.
 [676x451]
Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с бортиками от большей части и защипываем края.
 [672x447]
Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.
 [669x450]
Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.
 [673x451]
Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.
 [672x446]
Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.
 [676x448]
Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.
 [674x444]
Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.
 [465x700]
У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.
 [694x504]
Приятного аппетита!🍕 ☕, бульон в пиале не помешает👍
| |
