Бекон в домашних условиях

[300x208]

 

 

Бекон в домашних условиях — обалденая штука!

Много рецептов мы перепробовали готовить. Солили и выдерживали в специях, бекон жестким был.Пытались его жарить , он становился очень соленым когда выжаривалось сало в жир. . В общем никак не выходил бекон.ни для каких целей. По этому рецепту получилось то, что надо — сочный, мягкий и вкусный.

Большая поправка к рецепту-пол стакана соли только каменной, не мелкого помола,это очень важно! С мелкой будет пересол.

1 кг бекона ( это грудинка с мясом и жиром).

Тузлук.( Раствор поваренной соли для засола)

— 1 л. воды,
100 гр соли (пол стакана),
луковая шелуха (в этом рецепте обязательна) 3 большие не сжатые жмени,
лавровый лист 3 шт,
приправа к свинине-1 пакет.
Размешать в воде и довести до кипения.Потом вложить в тузлук бекон.Варить 45-50 минут.

Получается бекон золотым.Это без вспышки, виден цвет бекона, он словно копченый.

После того как сварится, не вынимать из тузлука, а оставить на ночь в нем мариноваться и остывать.

Потом достать, дать стечь лишней жидкости от тузлука, салфеткой промокнуть , в пищевой контейнер сложить и в холодильник.. Вуаля, вкусный и нежный бекон готов. Это действительно очень вкусно. О пользе сала много было написано, главное не злоупотреблять .

Мягкий и вкусный на бородинском хлебушке из тостера, к кофе со сливками.Конечно надо выбирать на рынке бекон в котором больше мяса,чтобы он лучше подходил для бутербродов, а не только для зажарки.

САЛО ГОРЯЧЕГО ЗАСОЛА

[300x236]Ингредиенты:

Вода — 1 л
Свиное сало с прослойками мяса — 1 кг
Луковая шелуха — 3 горсти
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 7 зубца
Соль — 200 г
Сахар — 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу

Как готовить сало горячего засола:

Наберите в емкость воду, добавьте в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и ставьте вариться. Луковой шелухи можно добавить и больше. Когда вода закипит, положите в нее обмытое сало — пусть оно поварится еще 20—30 минут.

Снимите сало с огня и оставьте его на 8—10 часов пропитываться отваром. Затем вытащите сало из рассола и высушите его. Пока сало сохнет от жидкости, порежьте чеснок тонкими пластинками, смешав затем с молотым черным перцем.

Обсохшее сало вываляйте в получившейся смеси, заверните его в фольгу и поставьте на ночь в морозилку.

***

Ингредиенты свиная грудинка-1.5кг. чеснок-1-2 головки. чёрный перец крупного помола приправа для свинины соль

В этом видео я покажу как запечь ну очень вкусную и сочную свиную грудинку по своему собственному рецепту. Рецепт: 1).Свиная грудинка 700г (или 1кг) 2).Соус Состав соуса: 50г растительного масла, две чайных ложки соевого соуса, щепотка соли, три зубчика измельченного чеснока, две чайных ложки томатного соуса, щепотка черного молотого перца, щепотка кориандра (измельченного), щепотка паприки (молотой), щепотка мускатного ореха (измельченного), пол чайной ложки базилика (сухого), перец чили измельченный по вкусу, одна чайная ложка меда. Все ингредиенты смешать до однородной массы в отдельной посуде. Способ приготовления свиной грудинки: а). В жаростойкую форму поместить грудинку, полить сверху соусом, поставить в холодное место для мариновки на 2-3 часа. б). Достать мясо из маринада и протереть его со всех сторон насухо салфеткой. в). На сухой (без растительного масла) разогретой сковороде обжарить грудинку со всех сторон по 2-3 минуты. г). Положить грудинку обратно в форму и накрыть крышкой (или закрыть форму фольгой) запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течении 40 минут. Через сорок минут запекания снять крышку (или фольгу) и запекать грудинку еще 20 минут при температуре 180 градусов до золотистой корочки. Грудинка получится сочной внутри и с золотистой корочкой сверху. Приятного аппетита !!!

Самый вкусный и безопасный способ копчения Сала и Мяса, В данном видео делаю Вкуснейшее Копченое Сало и Копчено - Вареное Сало и Мясо ( свинина ). Копчено - вареным способом можно сделать абсолютно любое мясо и сало , и курица и свинина и говядина и также баранина. Для рыбы есть другие очень вкусные рецепты! Рецепт засолки: на 1 литр рассола необходимо 135 грамм соли, 5 грамм сахара, по 5 горошин душистого и черного перца, 3-5 зубчиков чеснока мелко порубленного, по желанию можно добавить чайную ложку Чабреца, а также ваши любимые специи по вкусу. Рассола необходимо такое количество чтобы он полностью покрыл наш продукт, солим в холодильнике в течении 5-7 суток, хотя бы 1 раз в сутки необходимо переворачивать куски для равномерного просаливания, куски продукта желательно чтобы были не более 400-500 грамм каждый. После засолки желательно вымочить продукт в течении 1-2 часов в холодной воде. Копчение : Коптим сало и мясо 15 минут на среднем огне и затем оставляем в коптильне до полного остывания. На данном этапе просто копченое сало полностью готово, но необходимо дать продукту охладится и настоятся в холодильнике хотя бы 12 часов! Для отваривания нагреваем воду до 95 градусов и опускаем туда наш продукт, и затем варим при температуре 85-87 градусов в течении 50 минут на 1 кг веса продукта. Так же остужаем и даем настоятся 12 часов. Рекомендую , очень вкусно!!! Ниже приведены ссылки из видео. Рецепт копчено- вареного сала и говядины: https://youtu.be/NibUOEC1nJw Видео о коптильне: https://youtu.be/bqXXk-3SLQU Купить коптильню можно тут: http://koptilkaks.ru/ Выбор крышки для коптильни : https://youtu.be/ff_TmQ4J4Vw Как я мою коптильню: https://youtu.be/8y-TqIxyXzg