Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Бифштекс Гармошка
Это мой неправильный бифштекс Фести. Так иногда бывает, когда невнимательно читать рецепт, особенно, если нет фото готового блюда. Рецепт бифштекса Кароя Гунделя, названного по имени венгерского художника Арпада Фести (1856-1974), мне понравился сразу. И хотя мясо получилось очень вкусным и пришлось по вкусу моим домочадцам – это был не тот бифштекс.
Я делала все согласно рецепту:
500г свиной корейки без косточек разрезала на 4 толстеньких кусочка. Отбивать их не надо. Смазать горчицей, растительным маслом, поперчить черным молотым перцем, сложить в контейнер и на 3-4 дня «забыть» в холодильнике.
Приготовить копченый шпик (100г).Нарезать его тонкими ломтиками. Головку лука (65г) не резать, а разделить на лепестки.
Куски мяса посыпать паприкой, смешанной с солью.
А вот дальше у меня все пошло неправильно. В каждом ломтике надо было сделать «4 надреза до середины». Еще при прочтении рецепта меня удивило, почему именно 4, а не 3 или 5. Но я сделала эти надрезы до середины толщины мяса. А разрезы то надо было сделать накрест, оставив середину мяса нетронутой, но это я поняла позже, когда более внимательно прочла рецепт. Должен был получиться «цветочек» с четырьмя лепестками, а у меня получилась «гармошка». Разрезы были уже сделаны, и в них надо было вставить ломтики шпика и лепестки лука. А чтобы все это не развалилось обвязать шпагатом. Обвязка шпагатом усилила мои сомнения, что я сделала что-то не так, так как бифштексы не собирались разваливаться.
Дальше сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть. Одновременно надо обжарить 4 ломтика булки, на которые надо потом положить готовые бифштексы и подать их горячими.
Быстрое обжаривание толстого куска мяса меня тоже не устраивало. Я не люблю полусырого мяса. Поэтому я положила свои неудавшиеся бифштексы в противень, затянула его фольгой и поставила в теплую духовку (100-120 градусов) на 40 минут.
На гарнир приготовила картофель.
Бифштексы получись сочные и вкусные, хоть и не Фести. А как приготовить настоящие бифштексы Фести и, кто такой Арпад Фести, можно прочитать здесь.
Приятного аппетита!