АХО БЛАНКО (Ajo Blanco)- ОХЛАЖДЕННЫЙ МИНДАЛЬНЫЙ СУП

Еще один ооочень быстрый рецепт холодного супа. Для приготовления этого "белого гаспачо" нужны минимум ингредиентов и минимум времени и усилий. Наличие миндаля в супе явно намекает на арабские корни этого традиционного для Андалусии блюда. 



ПОНАДОБИТСЯ:
на 4 порции

- 200 г миндаля
- 5 зубчиков чеснока
- 200 мл оливкового масла
- 1 десертная ложка хересного уксуса
- ок. 340 мл ледяной воды
- 1 ч.л. соли (или больше, по вкусу)

Миндаль залить кипятком, оставить на 3-4 минуты, затем просто выдавить ядрышки из шкруки. 
Положить миндаль в блендер и влить оливковое масло (оно должно закрывать орехи, если его не достаточно - добавить еще). Добавить очищенный чеснок, уксус и соль, измельчить до однородной массы. Не выключая блендер, постепенно вливать холодную воду.
Перелить суп из блендера в большую миску и, при необходимости, добавить еще холодной воды. Накрыть миску и хорошо охладить суп перед подачей.
Готовый суп разлить в миски, добавить кубики льда. 
Такой суп принято украшать ягодами винограда и дольками яблока, можно также посыпать миндальными лепестками.

Очень непривычный, но вкусный суп. Говорят, что долгое стояние в холодильнике (4-5 дней) пойдет ему только на пользу. Не знаю, не проверяла, мне и свежеприготовленный суп очень понравился.
Как и в гаспачо, при приготовлении в него можно добавить подсушенный хлеб, а также 2-3 ст.л. белого вина.

Делия Смит "Как готовить быстрые закуски, бобовые, консервированные заготовки, диетические и праздничные блюда"