Баклажаны порезать в длину на дольки примерно в сантиметр толщиной, но разрезать не до конца, а так, чтобы у черенка, дольки оставались соединенными. Разрезы посыпать солью, положить баклажаны в миску, путь пока полежат. С помидоров снять кожицу и порезать их кружочками. Чтобы кожицу легче было очистить, обдайте помидоры кипятком. Зубчики чеснока почистить, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец порезать тонкими кружочками. Сыр и бекон порезать тоже тонкими ломтиками. Баклажаны промыть холодной водой и вложить в разрезы начинку, чередуя сыр, бекон, помидоры, чеснок, перец, нафаршированные баклажаны уложить аккуратно в жаровню или форму, полить оливковым маслом, накрыть пергаментом и поставить в разогретую духовку (200 градусов) на 50 минут. За 10 минут до окончания, пергамент убрать. Запеченные баклажаны посыпать свежей зеленью петрушки.