http://www.povarenok.ru/recipes/show/99132/                       Автор: LEONK1Z  

1.
[700x466]

2.
[700x466]                                                                                            Ингредиенты для "Сыр рассольный "Коротинский домашний"":

[показать]

Наши ингредиенты

[показать]

Медленно подогреваем молоко до температуры 37-40*С.  Добавляем сычужный фермент и кефир, разбавленные отдельно в воде (если решите сделать сыр с зеленью, сушёными помидорами или чем-то ещё, то добавляем именно на этом этапе), тщательно мешаем в течение одной минуты.

[показать]

Снимаем с плиты, накрываем крышкой и оставляем на 30-40 минут.

[показать]

К этому времени получится состояние «сгусток»: честно, ни в памяти, ни в интернете не нашёл более подходящего слова.  Режем его острым тонким ножом на квадратики 1-2 см и оставляем ещё примерно на 30 минут до полного отделения сыворотки.

[показать]

Откидываем получившийся сыр на сито, застеленное марлей. Сыворотку, конечно, не выливаем; я, например, использую её для приготовления домашней рикотты http://www.povarenok .ru/recipes/show/991 33/

[показать]

Получившийся сыр оставляем стекать при комнатной температуре на 24 часа.

[показать]

В течение 24 часов: через два часа вынимаем сыр из сита, разворачиваем марлю и, перевернув, кладем обратно в сито.  В идеале переворачиваем сыр каждые 1,5 часа - первые 12 часов, потом каждые 3 часа.

[показать]

По истечении суток отправляем сыр в сольный раствор: 200 г соли на 1,5 литра воды - на 10-12 часов, переворачивая каждые 1-1,5 часа.  Потом вынимаем сыр, просушиваем полотенцем и оставляем на решетке на 4-5 часов. Потом отправляем в холодильник.  Вот и всё, наш сыр готов.

[показать]

В теории и практике можно сразу есть, как достигнет низкой температуры в холодильнике. Но по опыту советую подержать пару дней в холодильнике, он приобретёт свойственную бледно-жёлтую корочку, я её просто обожаю :-)  Не закрываем сыр плотно, так как он должен дышать (советую прикрыть кусочком марли) Приятного аппетита!

[показать] 

[показать] 

А это с вялеными помидорами
[показать] 

и зеленью
[показать]