600 г баранины, 4 ст. ложки риса, 1 луковица, 5 бак-
лажанов, 6 помидоров, 500 г помидоров для соуса,
6 сладких перцев, 300 г яблок, 2 ст. ложки зелени
кинзы, петрушки, укропа и базилика, молотый чер-
ный перец, соль.
Мякоть баранины с жиром пропустить через мясоруб-
ку. Добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы, пет-
рушки, укропа, базилика, молотый черный перец, пере-
бранный и промытый рис, соль. Все хорошо перемешать.

[257x192]

На баклажанах сделать небольшой долевой надрез, уда-
лить семена, всыпать внутрь немного соли. У сладкого
перца обрезать верхушки, вынуть семена. Ошпарить пе-
рец кипятком. Крепкие помидоры обмыть в холодной воде,
срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семе-
нами, всыпать внутрь немного соли. Яблоки очистить от
кожуры и нарезать тонкими ломтиками, зрелые помидо-
ры (500 г) нарезать, положить в кастрюлю и варить 8—10
мин, после чего протереть через сито.
Подготовленные баклажаны, перцы и помидоры за-
полнить мясным фаршем, прикрыть срезанными с них
верхушками. На дно невысокой кастрюли положить ба-
раньи кости, затем рядами баклажаны, ломтики яблок,
фаршированные перцы и помидоры. Залить все томат-
ным соусом, посыпать пряной зеленью и варить под
крышкой 1—1,5 ч.