Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

РОМОВАЯ БАБА

[685x457]

Оказывается ром-баба, до появления в советской кухне, прошла очень длинный исторический путь. И изначально баба произносили с ударением на последний слог. В одной из легенд говорится о том, что три короля Бальтазар, Каспар и Мельхиор принесли дары Иисусу и, в знак благодарности за тёплый приём, испекли для месных жителей сладкий пирог в виде тюрбана.
Своим же названием баба обязана польскому королю Станиславу Лещинскому. Во время одной трапезы королю показался сухим кусок пирога и он окунул его в вино. Новый вкус очень понравился и король назвал его в честь своего любимого героя Али-бабы. Во Франции, уже в 18 веке ресторанный критик Ж. А. Брийя-Саварен придумал свой рецепт ромового сиропа, которым он пропитывал дрожжевой кекс. Появился новый десерт саварен.
От себя могу заметить, что рецепты ром-бабы разнообразны, подают их так же по-разному. Кто-то просто пропитывает алкогольным сиропом, кто-то украшает помадкой, шоколадной глазурью, взбитыми сливками и т. д. Этот рецепт я взяла в одном из журналов, где говорится, что он французский. Не знаю так ли это, но результат мне понравился.
Сами кексы не сладкие, сладость даёт сироп. В сироп я алкоголь не добавляю, это вы можете сделать сами. А вместо привычной нам помадки я использую крем шантильи, он мне напоминает мороженое. Попробуйте ром-бабы в таком сочетании и решите для себя сами на сколько рецепт удачен.

Ингредиенты:
Для теста:
Молоко - 30 мл
Мука пшеничная - 450 г
Соль экстра - 1 ч. л.
Яйца куриные - 4 шт.
Вода апельсиновая - 1 ч. л.
Сахар - 30 г
Масло сливочное - 80 г
Дрожжи сухие - 1 ч. л.
Для сиропа:
Цедра апельсина - 1 ст. л.
Ванильный экстракт - 5 мл
Сахар - 250 г
Вода кипячёная - 500 мл
Крем:
Сливки - 350 мл
Шоколад белый - 150 г


Приготовление:
Для приготовления ромовых баб возьмём муку, молоко, масло сливочное, яйца, дрожжи, сахар, апельсиновую воду, соль.
[685x457]
В тёплом молоке растворяем чайную ложку сахара и дрожжей, оставляем на 15 минут.
[685x457]
Растапливаем сливочное масло и перетираем его с сахаром, охлаждаем.
[685x457]
Яйца взбалтываем с солью.
[685x457]
Вливаем к ним активированные дрожжи и сливочное масло.
[685x457]
Перемешиваем в миксере.
[685x457]
Добавляем часть муки и апельсиновую воду.
[685x457]
Замешиваем мягкое эластичное тесто, постепенно подсыпая муку. Оно должно отставать от стенок чаши и блестеть.
[685x457]
Из теста формируем шар, опускаем его в глубокую миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1,5-2 часа.
[685x457]
Тесто должно в несколько раз увеличиться в объёме.
[685x457]
Затем тесто снова обминаем и возвращаем в миску, накрываем пищевой плёнкой.
[685x457]
Отправляем в холодильник на 12-24 часа.
[685x457]
Готовое тесто делим на кусочки.
[685x457]
Распределяем по формочкам, смазанных маслом. Если нет специальных формочек, можно использовать любые для кексов.
[685x457]
Оставляем на расстойку на 45 минут.
[685x457]
Выпекаем при температуре 180°С минут 20.
[685x457]
Предварительно подготавливаем сироп для пропитки баб. Для этого возьмём воду, сахар, экстракт ванили, цедру одного апельсина.
[685x457]
Все ингредиенты соединяем в кастрюле.
[685x457]
Варим на слабом огне, помешивая, до полного растворения сахара. Затем варим ещё минут 5. Охлаждаем.
[685x457]
Готовые бабы окунаем в сироп. Я даже слегка сжимаю их, чтобы они впитали в себя по больше сиропа, как губка.
[685x457]
Вынимаем пропитанные бабы из сиропа и даём им подсохнуть.
[685x457]
Готовим молочный шантильи. Для этого возьмём сливки для взбивания и белый шоколад. Крем так же можно приготовить предварительно.
[685x457]
Шоколад крошим с помощью ножа или натираем на крупной тёрке.
[685x457]
Сливки доводим до кипения.
[685x457]
Всыпаем шоколад и тщательно перемешиваем венчиком до однородности.
[685x457]
Если миксер ручной, то чашу со сливками ставим в большую чашу со льдом и взбиваем в пышную массу. У меня кухонный комбайн, поэтому я отправила чашу миксера и насадку в морозилку, затем влила сливки и все взбила. Крем отправляем в холодильник и перед использованием ещё раз взбиваем.
[685x457]
На ромовые бабы наносим крем и подаём.
[685x457]
Приятного чаепития!

Автор рецепта tanchy

ИСТОЧНИК