Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Рatatas bravas - «картошка бодрая» - картофель по-испански

[показать]

Пататас бравас (patatas bravas) – буквально: «картошка бодрая». Это название блюдо получило из-за пикантного соуса, который подается к нему. Все, кто был в Испании и пробовал пататас бравас, не перестают удивляться: «Как же ее готовят, внутри нежная, как пюре, а снаружи хрустящая корочка?!!» Действительно, способ приготовления интереснейший! Попробуйте и вы эту картошечку, а также «бодрый» соус к ней!

картофель — 500 гр.
масло оливковое (+ 2-3 ст.л. для соуса) — 100 мл.
помидор (по рецепту в собственном соку, но я использую свежие) — 400 гр.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зуб.
вино белое сухое — 50 мл.
тимьян
сахар
перец красный жгучий (опционально)
соль

[показать]
Можно услышать догадки по поводу приготовления пататас бравас. «Видимо, картошка жарится обычным способом во фритюре, либо отварная режется и обжаривается в масле». Ни то, и ни другое. Пататас бравас – это картошка, приготовленная способом конфи. На сайте есть рецепты приготовления мяса и птицы по этому способу, многие уже попробовали и знают, что мясо абсолютно не впитывает жир, остается диетическим, так как готовится при низкой температуре. Так и наша картошечка, она не превратится во вредную картошку фри из фаст-фуда, а приготовится при низкой температуре и потом будет быстро обжарена до хрустящей корочки.
[показать]
Мелкую картошку режем на 8 частей, крупную кусочками примерно 2х2.
[показать]
Наливаем масло в сковороду и выкладываем картошку. На среднем огне доводим почти до кипения и делаем маленький огонь. Так на небольшом огне продолжаем готовить картошку около 15 мин, зависит от сорта.
[показать]
Попробуйте вилкой, когда она станет мягкая, достаем шумовкой из масла на салфетку.
Включаем сильный огонь и когда масло начинает кипеть, снова выкладываем картошку в масло на очень короткое время. Картошечка приобретет хрустящую золотую корочку – и тут же снова шумовкой достаем её на салфетку. Солим.
[показать]
Соус лучше приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Помидоры надрезаем крест-накрест, помещаем в миску, заливаем кипятком, оставляем на пару минут, потом снимаем кожицу. Разогреваем немного масла. Лук и чеснок мелко режем, обжариваем до прозрачности.
[показать] Помидоры мелко режем, добавляем к луку с чесноком. После закипания тушим на среднем огне.
[показать] Вливаем вино, добавляем тимьян, перец, соль, сахар. Тушим до загустения. Соус измельчается блендером, охлаждается и подается к картошке.
[показать] Можно полить картошечку сверху соусом, а можно накалывать на вилку и макать.
Обычно, конечно, это блюдо подается к пиву. Но у меня сегодня домашний квас, это ничем не хуже!
Угощайтесь, дорогие!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник