Это цитата сообщения lotus12 Оригинальное сообщение
Формуем пирог с повидлом
Пирог из дрожжевого опарного теста. Я делаю пироги так, как это делают на хлебозаводе.
Замешиваю опару, даю ей созреть (набрать кислотность), замешиваю тесто и разделываю. Замешанному тесту бродить не даю. Почему? Чтобы легче было работать над украшением пирога. Выбраженное тесто не даст ровной раскатки, будет неровной поверхность и слишком быстро будет подходить (практически "попрет" в руках).
Рецепт не мой, ГОСТовский. Но я внесла некоторые изменения: использовала сухие дрожжи, добавила сахар незначительно и белок. Вместо воды - вода+молоко.
Ну вроде бы все, приступим!
Нам понадобятся:
Мука пш. в/с - 500 гр. + 20 гр. на подпыл.
сахар - 50 гр.
маргарин - 30гр.
дрожжи сухие быстродействующие - 7- гр.
соль - 1 ч. ложка
яйцо - 1 шт. ( белок - в тесто, желток на смазку)
молоко 100 гр.
вода - 150 гр.
Можно использовать или одну воду (250 гр.) или одно молоко (250 гр.)
ванилин - на кончике ножа.
повидло - количество по желанию. У меня ушло грамм 250 примерно.
Инструменты.
Из 250 гр. муки, дрожжей, всей воды и половины молока замешиваю опару. Оставляю для брожения на 3 часа. Опара выбродила, опустилась.
Оставшееся молоко, белок, сахар, соль и ванилин перемешиваю тщательно и
добавляю к опаре, перемешиваю.
Всыпаю оставшуюся муку,
перемешиваю,
добавляю растопленный маргарин и вмешиваю его.
дальше на столе. Понадобится примерно 20 грамм муки на подпыл.
Вот и тесто. Никакого выбраживания - сразу разделка.
Делю кусок на две равные части, округляю. Даю отдохнуть 1-2 мин.
Одну заготовку раскатываю. Заготовку не отрываю от стола, работаю только скалкой.
Толщина примерно 1 см.
Переношу на лист с пергаментом и смазываю повидлом.
Оставшийся кусок теста так же делю на две части. Из одной раскатываю жгут, длиной чуть меньше окружности пирога.
Раскатываю жгут, он становится длиннее.
Делаю на нем насечки под небольшим углом.
Аккуратно раскладываю окантовку на пирог и
начиная с середины подворачиваю под низ пирога.
Края также подворачиваю,
если есть излишки теста их отрываю. Краешек подворачиваю.
Вот так.
Отставляю пока в сторонку.
Теперь украшения. Раскатываю оставшееся тесто и нарезаю полоски. Напоминаю, чем резче нарезать, тем ровнее будут края полосок теста. Нарезаю ромбики для листочков.
Размер не имеет значения. Делаю какие хочу.
Делаю центральную жилку,
а затем боковые. Вместо скребка подойдет тупая сторона ножа.
Раскладываю пока произвольно, потом в процессе поправляю ножом. некоторые листики прищипываю или подворачиваю.
Кусок теста раскатываю тонко, примерно 3-4 мм и вырезаю кружки для лепестков розы. Вот так скручиваю серединку,
а дальше оборачиваю ее 3-4-мя лепестками. Вот так.
А теперь подрезаю посередине для того, чтобы розочка хорошо легла на пирог и все лепесточки скрепились.
Вот так.
Укладываю на пирог.
Формирую букет, у розочек прищипываю краешки лепестков слегка.
Из остатков теста формую бутоны из двух лепестков и срезаю наискосок, кладу на пирог срезом вниз.
Вот таким я ставлю пирог в расстойку в духовку ( как обычно). С учетом времени украшения пирог расстаивается очень быстро, практически не отхожу от плиты, часто проверяю. Минут 10 наверное прошло.
Проверяю расстойку - легкий нажим пальцем.
Осталась ямка от нажатия. Она не восстановилась. Пора смазывать.
Смазываю яичным желтком.
Выпекаю при температуре 200 град. - до равномерного окрашивания корки - примерно 25-30 мин.
Пирог в разрезе.
И еще может важная информация! Советую для основы пирога взять кусок теста весом 400 гр., окантовку - 200-225 гр. , а остальное на украшения. А так как делила я, теста на украшения хватило впритык, не осталось ни кусочка. Ну, это по желанию!
Приятного чаепития!!!