• Авторизация
Дневник Tatiana120656 Лента друзей - Дневник - Полная версия


КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ: Хрустящая песочная основа и воздушная безе-шапочка 03-06-2026 19:58 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ: Хрустящая песочная основа и воздушная безе-шапочка

КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ - Вкусно Просто Быстро

Идеальное пирожное для домашнего чаепития. Рассыпчатые песочные корзинки, немного фруктового джема и легкая, тающая во рту шапочка из заварного белкового крема. Выглядит изысканно, а готовится из самых простых продуктов.

 

На 5-6 корзинок:
Корзинки:
· Мука — 160 г
· Масло сливочное — 100 г (размягченное)
· Сахар — 60 г
· Желток — 1 шт.
· Разрыхлитель — 1/3 ч.л.
· Ванильный экстракт — по вкусу
 
Белковый крем:
· Белки — 80 г (около 2-3 шт.)
· Сахар — 150 г
· Вода — 60 мл
· Лимонный сок — несколько капель
· Ванильный экстракт — по вкусу
 
Для сборки:
· Джем густой — 3-4 ч.л.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Песочные корзинки. 100 г размягченного сливочного масла взбейте с 60 г сахара и ванильным экстрактом до пышности.
Добавьте 1 желток, взбейте.
Просейте 160 г муки с 1/3 ч.л. разрыхлителя и замесите мягкое тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто толщиной 4-5 мм. Вырежьте кружки по размеру формочек для тарталеток. Разложите по формам, прижмите, сделав бортики. Наколите дно вилкой.
Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке 10-12 минут до светло-золотистого цвета. Аккуратно извлеките из форм и полностью остудите.
 
Заварной белковый крем. 80 г яичных белков (комнатной температуры) взбейте с несколькими каплями лимонного сока до мягких пиков.
В сотейнике смешайте 150 г сахара и 60 мл воды. Доведите до кипения и варите до температуры 118-120°C (твердый шарик).
Не прекращая взбивать белки на средней скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп в чашу. Затем взбивайте на высокой скорости 8-10 минут, пока крем не остынет и не станет густым, плотным и блестящим. Добавьте ванильный экстракт.
 
Сборка и подача. На дно остывших корзинок положите по 1/2 ч.л. густого джема (малинового, абрикосового).
Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите поверх джема пышную «шапочку».
При желании посыпьте лимонной цедрой или аккуратно подрумяньте верх крема кухонной горелкой.
 
Дополнение к рецепту
· Тесто: Если оно липнет, добавьте 1 ст.л. муки. Не утрамбовывайте его в формы слишком плотно, иначе корзинки получатся жесткими.
 
· Крем: Сироп должен быть горячим! Вливайте его тонкой струйкой по стенке чаши, избегая вращающихся венчиков. Без термометра варите сироп 4-5 минут после закипания.
 
· Проверка сиропа: Капните сироп в стакан с холодной водой — должен скататься в твердый, но пластичный шарик.
 
· Если крем потечет: Возможно, сироп был недоварен, или белки плохо взбиты.
 
Вариации
· Шоколадные: добавьте 1 ст.л. какао в песочное тесто.
· С лимонным курдом: вместо джема используйте лимонный курд.
· Ореховые: добавьте в тесто 50 г молотого миндаля.
 
Подача
· Как изысканное пирожное к черному чаю или эспрессо.
· На праздничный стол вместо торта.
· Свежеприготовленными, пока крем максимально воздушный.
КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ - Вкусно Просто Быстро
 
 
ПРИЯТНОГО  ЧАЕПИТИЯ !!!
Picture background
Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ: Хрустящая песочная основа и воздушная безе-шапочка | Tatiana120656 - Дневник Tatiana120656 | Лента друзей Tatiana120656 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»