Нежное хрустящее тесто, сочные яблоки и крем, похожий на пломбир.
Ингредиенты (на форму 20 см):
Для основы:
Мука — 250 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Холодное сливочное масло — 90 г
Соль — щепотка
Желтки — 2 шт.
Сахар — 40 г
Для яблочной начинки:
Яблоки — 3 шт. (около 500 г)
Сахар — 40 г
Лимонный сок — 4–5 ст. л.
Для крема-суфле:
Белки — 2 шт.
Сахар — 40 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 30 г
Сметана (или густой йогурт) — 400 г
Как я его готовлю:
Делаю основу: Насыпаю в миску муку, разрыхлитель, щепотку соли и добавляю кубики холодного масла. Быстро перетираю всё руками в мелкую крошку.
Замешиваю тесто: В отдельной пиале вилкой слегка взбиваю желтки с сахаром. Выливаю к крошке и снова аккуратно перемешиваю.
Формирую корж: Большую часть крошки высыпаю в форму и пальцами утаптываю дно и высокие бортики. Маленькую горсть оставляю для присыпки. Убираю форму в холодильник на 15–20 минут.
Тушу яблоки: Яблоки чищу, режу кубиками и перекладываю на сковороду. Добавляю сахар, лимонный сок и тушу на небольшом огне минут 8–10, пока они не станут мягкими.
Взбиваю крем: Белки взбиваю с сахаром и ванильным сахаром до пышной стоячей пены. Затем добавляю крахмал, сметану и на низкой скорости миксера перемешиваю до однородности.
Собираю пирог: На охлажденную основу выкладываю яблоки, заливаю сметанным кремом, разравниваю и сверху посыпаю оставшейся крошкой.
Выпекаю: Отправляю в разогретую до 170°C духовку примерно на 40–45 минут.
Мои небольшие секреты:
Обязательно даю пирогу полностью остыть прямо в форме, чтобы крем хорошо схватился и не заплывал при нарезке.
Перед подачей посыпаю верхушку через ситечко сахарной пудрой — получается очень красиво!
Источник: https://vk.ru/rezepty_em
|
|
