Ферментация — это самый древний способ обработки продуктов, который помогает обеспечить правильную среду для приготовления и хранения.
Заквашивать дома проще всего знакомые овощи.


Что использовать для ферментации?

Подойдет простая толстая банка с крышкой. Хорошо использовать воздушный шлюз, но банка с откидной крышкой также подойдет, потому что она выделяет некоторое количество газов.
Если вы используете банку с откидной крышкой или обычную банку с завинчивающейся крышкой, выпускайте газ, просто открывая ее каждый день.
Что бы вы ни использовали, убедитесь, что ёмкость чистая: хорошенько вымойте ее, а затем полощите кипятком.

Иногда овощи всплывают наверх и привлекают дрожжи, поэтому найдите подходящую систему, чтобы удержать их внизу, — вы можете использовать крышку или «толкатель», например, половину красной луковицы, яблоко или виноградный лист.

Или протолкните все овощи так плотно, чтобы они удерживались под рассолом и не нуждались в утяжелении.
Однако важно убедиться, что рассол полностью покрывает их.


Как готовить солевые рассолы?

Лучше всего подходит морская соль мелкого помола, а в случае рассола вам понадобится 3-5% раствор. Слишком много соли подавит действие молочнокислых бактерий и замедлит фермент.

Используйте следующие соотношения:

2% рассол — 1 ст. ложка морской соли / 1 л воды
3% рассол — 1,5 ст. ложки морской соли / 1 л воды
4% рассол — 2 ст. ложки морской соли / 1 литр воды
5% рассол — 3 ст. ложки морской соли / 1 литр воды
Лучше всего использовать фильтрованную или не хлорированную воду. Если вы используете водопроводную воду, сначала вскипятите ее, а затем охладите до комнатной температуры, прежде чем добавлять в овощи.


Главные правила брожения.

Старайтесь использовать не более трех разных трав и специй, которые обычно сочетаются друг с другом, и будьте осторожны, чтобы не добавлять слишком много.

Когда вы добавляете свежие травы, такие как кориандр и укроп, к корню или стеблю, они сохраняют весь аромат и не становятся слизистыми. Не раздавливайте специи, держите их целыми, чтобы не было плесени.

Хорошее сочетание трав:

Чеснок, чили и черный перец
Укроп, семена горчицы и чеснок
Цедра лимона, чеснок и перец чили
Лемонграсс, семена кориандра и перец чили
Семена горчицы, мелко нарезанный лук-шалот и веточка тимьяна или эстрагона.
Корень укропа и петрушки, семена фенхеля и цедра апельсина.

Источник: https://ivona.ua/zdorove/pitanie/