Этот торт получается очень мягким, влажным и свежим на вкус: воздушные лимонные коржи, нежный крем с легкой кислинкой и пышный сливочный верх. Он выглядит эффектно, хорошо держит форму после охлаждения и идеально подходит для праздничного стола.


Время приготовления: 1 час 30 минут + 4–6 часов на охлаждение.

Сложность: средняя

Порции: 8–10

Ингредиенты:

Для коржей:

4 яйца
180 г сахара
10 г ванильного сахара
щепотка соли
120 мл молока
100 г сливочного масла
220 г муки
10 г разрыхлителя
цедра 2 лимонов
2 ст. л. лимонного сока

Для лимонного крема:

500 мл молока
2 яйца
130 г сахара
45 г кукурузного крахмала
70 мл лимонного сока
цедра 1 лимона
70 г сливочного масла

Для сливочного слоя и украшения:

250 г маскарпоне
300 мл холодных сливок 33–35%
80 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
80–100 г крошки из печенья или бисквита для боков
50 г белого шоколада или густой лимонной глазури для тонкой поливки сверху — по желанию

Приготовление:

1. Испеките корж.

Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до светлой пышной массы. Молоко и сливочное масло подогрейте до теплого состояния, не кипятите. В яичную массу добавьте лимонную цедру и лимонный сок. Затем введите просеянную муку с разрыхлителем и в конце аккуратно вмешайте теплую молочно-масляную смесь.

Перелейте тесто в форму 20–22 см, застеленную пергаментом. Выпекайте при 170°C примерно 35–40 минут. Готовый корж полностью остудите и разрежьте на 3 пласта.

2. Приготовьте лимонный крем.

В сотейнике смешайте яйца, сахар и крахмал. Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком до однородности. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, лимонный сок и цедру. Перемешайте до гладкости. Накройте пленкой в контакт и полностью остудите.

3. Сделайте сливочный крем.

Маскарпоне слегка перемешайте с сахарной пудрой и ванилью. Влейте холодные сливки и взбейте до плотного, но нежного крема. Не перевзбейте, чтобы крем остался гладким.

4. Соберите торт.

На первый корж выложите часть лимонного крема. Накройте вторым, снова распределите крем. Затем третий корж. Верх и бока покройте сливочным кремом. Бока обсыпьте крошкой из печенья или бисквита. Сверху сделайте пышные волны ложкой или кондитерским мешком. По желанию полейте растопленным белым шоколадом тонкой струйкой.

5. Охладите.

Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. После этого он станет более нежным, а вкус — ярче и гармоничнее.

Полезные советы.

Для более насыщенного вкуса добавьте в коржи чуть больше лимонной цедры.
Если хотите более яркую кислинку, увеличьте лимонный сок в креме еще на 1–2 ст. л.
Чтобы торт был особенно нежным, можно слегка пропитать коржи смесью воды, сахара и лимонного сока.
Самый красивый разрез получается после ночного охлаждения.

Как хранить.

Храните торт в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере или под тортовницей.

Источник: https://1tari.ru/2026/04/01