Есть блюда, которые словно переносят нас во времени. Их вкус остаётся в памяти поколений, а сама история звучит как маленькая легенда.
Пожарские котлеты именно из этой категории. На вид простые куриные котлеты, но с секретом, который делает их неповторимыми: кусочки сливочного масла внутри создают ту самую сочность, а панировка из белого хлеба придаёт воздушный хруст. Не случайно это блюдо прославило небольшой город Торжок и стало символом гастрономии XIX века.
Об истории котлет.
Рецепт появился в начале XIX века в городе Торжок, в трактире семьи Пожарских. Сначала хозяйка Дарья Пожарская готовила котлеты из рубленой телятины, но позже рецепт был изменён — мясо заменили на курицу, которая была доступнее и нежнее по вкусу. Именно эта версия быстро завоевала популярность.
О Пожарских котлетах упоминали многие путешественники, а Александр Сергеевич Пушкин писал о них в письмах. Блюдо стало обязательным пунктом для проезжающих между Москвой и Петербургом: в этом городе специально останавливались, чтобы попробовать сочные и необычные котлеты. Их подавали и во дворцах, они считались достойным украшением стола знати.
Ингредиенты (на 6 порций):
• Филе курицы — 700 г
• Белый хлеб без корки — 150 г
• Сливки 20% — 100 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное (для фарша) — 80 г
• Масло сливочное (для жарки) — 30 г
• Панировочные сухари (лучше из белого хлеба) — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное для жарки — 2–3 ст. л.
Приготовление:
1. Филе курицы нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
2. Белый хлеб без корки замачиваем в сливках, затем добавляем к куриному фаршу.
3. Лук мелко нарезаем и вмешиваем в фарш.
4. Всыпаем соль, перец, добавляем взбитое яйцо.
5. Нарезаем сливочное масло маленькими кубиками и вмешиваем в фарш — оно при жарке создаст характерную масляную сочность.
6. Формируем котлеты овальной формы, тщательно обваливаем их в панировочных сухарях.
7. Разогреваем смесь растительного и сливочного масла, обжариваем котлеты на среднем огне до золотистой корочки.
8. Перекладываем котлеты на противень и доводим до готовности в духовке 10–15 минут при 180 °C, чтобы внутри они остались мягкими и сочными.
Советы приготовления:
• Панировочные сухари лучше приготовить самим, подсушив белый хлеб в духовке — так получится вкус ближе к классике XIX века.
• Чтобы котлеты были особенно воздушными, мясо лучше не перекручивать слишком мелко: лёгкая текстура достигается при грубом измельчении.
• Для более выразительного вкуса часть сливочного масла можно растопить и слегка ароматизировать чесноком или зеленью.
• Главное правило: не перегревать масло на сковороде, иначе корочка потемнеет слишком быстро, а внутри котлета останется сырой.
Варианты подачи:
• С картофельным пюре и сливочным соусом.
• С тушёными овощами или зелёным горошком.
• На праздничный стол — с грибным или сырным соусом.
Источник:https://dzen.ru/a/aLb4BwxohQi4d5IZ
|
|
|
|
|
|
|
|
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
