Всем добрый день! На дворе активная пора заготовок. И почему-то вспомнился один старый рецептик, о котором слышала в молодости. Инновации в кулинарии меня привлекали всегда, поэтому я тогда не удержалась, и... сварила ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОМИДОРОВ!!! Делала "на глазок" (интернета под рукой не было). Если бы не семена (которые и нынешние кулинары почему-то не всегда удаляют), практически невозможно было догадаться, из чего оно сварено. Вкус напоминал то ли абрикосы, то ли персики, цвет был янтарно-оранжевый, вкусный.
Вспомнила про этот рецепт и ... "пошла в сеть", искать забытое и необычное. Вот что я там нашла:
[512x384]
фото с сайта http://ribchansky.com/varenye-iz-pomidorov/
1. Варенье из помидоров
Для приготовления варенья из помидоров возьмите 1 кг спелых мелких и крепких помидорчиков лучше сорта “сливка”. Приготовьте две кастрюли с водой: одну - с кипятком - на плите, другую - с холодной - на столе рядом.
Помидоры на 5-8 секунд в кипяток, сразу же перекладывайте в холодную воду и затем аккуратно снимайте кожицу. Голенькие помидорчики отправляйте в посуду, где будете варить варенье.
Вскипятите сироп из 1,3 кг сахарного песка и, залив им, горячим, помидоры, оставьте на сутки. На второй день сироп слейте. Его нужно прокипятить и снова залить помидоры. На третий день сделайте то же самое, а на четвертый можно варить все вместе до готовности. Не забудьте добавить в конце варки 0,5 г ванилина или фруктовой эссенции.
http://zdravyshka.ru/Pitanie/Recepty/varene/varene-iz-pomidorov.html
2. Варенье из помидоров
На 1 кг помидоров—1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды, 10—15 капель фруктовой эссенции или 1 чайную ложку ванилина.
Для варенья берут мелкие помидоры сорта «гумберт», «рыбка», «сливовидный». Отобрать немятые помидоры, промыть холодной водой и уложить в эмалированную посуду.
В тазик для варенья положить сахар, налить немного воды, сварить сироп, залить им приготовленные помидоры и оставить на одни сутки. На второй день слигь сироп, прокипятить и еще раз залить им помидоры. На третий день все повторить еще раз. На четвертые сутки помидоры вместе с сиропом поставить на огонь и довести до готовности. С готового варенья снять пену, охладить его, разлить в посуду, добавить фруктовую эссенцию или ванилин.
Варенье из помидоров можно приготовить и другим, более легким способом. Для этого приготовить сахарный сироп, а подготовленные помидоры опустить сначала на 3—4 минуты в кипяток, а затем в кипящий сироп и варить на слабом огне до готовности. Таким способом можно приготовить только небольшое количество варенья, так как варенье, приготовленное таким способом, нельзя хранить длительное время.
http://otvet.mail.ru/question/41902126
3. Варенье из зеленых помидоров
[300x225]
Варенье из зеленых помидоров красивое и необычное на вкус, напоминает вкус киви.
Ингредиенты: зеленые помидоры — 1 кг, сахар — 1,3 кг, вода — 400 мл, лимон — 1 шт.
Приготовление:
Помидоры перебрать, помыть, порезать дольками,чтобы в каждой дольке были семечки. Сварить отдельно сироп из сахара и воды. Залить дольки помидоров приготовленным сиропом и оставить на 2-3 часа. Затем варить варенье 20-25 минут, снять с огня и настоять еще 2 часа. Так повторить еще 3 раза, после чего варить до готовности. Для ароматизации в конце варки добавить перекрученный на мясорубке вместе с кожурой лимон. Также по вкусу можно подержать в варенье мешочек с кардамоном, гвоздикой и корицей, затем удалить. Разлить варенье по стерилизованным банкам.
http://www.recepty2you.ru/varene-iz-pomidorov/
4. Рецепт варенья из помидоров
(Чай, правда, с ним не попьешь, но запеченное мясо становится настоящей "бомбой", если его подать с вареньем из помидоров).
Помидоры 500 грамм
Перец красный сладкий мясистый 150 грамм (очищенный от плодоножек и семян)
Сахар 300 грамм
Бальзамический уксус 25-30 мл. Если нет бальзамического уксуса, то можно взять винный или яблочный хорошего качества.
Для такого вида варенья идеально подходят помидоры черри или небольшие мясистые сливки.
Режем помидорки пополам или на 4 части.
[512x384]
Перец режем приблизительно такими же кусочками, как помидоры.
[512x384]
Засыпаем все сахаром и наливаем рюмку бальзамического уксуса.
Ставим кастрюльку со смесью на небольшой огонек, даем закипеть, выключаем и отставляем на сутки. Во время варки варенье не мешаем, а только проводим деревянной ложкой по дну посуды, чтобы смесь не пригорала.
[512x384]
Подобную операцию повторяем 3-4 раза, не забывая оставлять варенье настаиваться сутки. Следим, чтобы содержимое не пригорело!
Готовое кипящее варенье кладите в стерилизованные банки, закатывайте прокипяченными крышками. Хранить такое варенье надо в темном и прохладном месте. Я налила варенье в свою любимую старую баночку.
Варенье из помидоров можно использовать, как соус к паштету, фаршированной свинине и говядине, буженине. Вкусно добавить пару ложечек в пиццу. А вообще — экспериментируйте — сочетание сладкого и соленого очень интересно во многих блюдах. Надеюсь, что вы тоже полюбите варенье из помидоров.
Жизнь прекрасна! И особенно сегодня!
[512x384]
Всегда Ваша Ирина
http://ribchansky.com/varenye-iz-pomidorov/
5. Рецепт варенья из помидор
- помидоры красные – 1 килограмм
- апельсин – 1 шт.
- лимон – половина плода
- сахар – три стакана
- натуральная ваниль – ½ палочки
- корень имбиря
Приготовление:
1. Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой, снимите кожуру, нарежьте кубиками.
2. Апельсин и лимон очистите, достаньте семена, снимите кожуру, нарежьте.
3. Нарежьте имбирь и ваниль.
4. Дайте смеси настояться около часа, поставьте на огонь, вскипятите, варите пять минут.
5. Варенье из помидор снимите с плиты, оставьте на час, чтобы настоялось.
6. Снова поставьте на огонь, вскипятите, варите на небольшом огне не более 45 минут.
7. Горячее варенье из помидор разлейте по баночкам, закатайте.
Для приготовления варенья лучше всего использовать такие сорта, как «рыбка», «гумберт», «сливовидный».
http://supy-salaty.ru/1279-varene-iz-pomidorov.html
6. Варенье из зеленых помидор
- небольшие зеленые помидоры – 70 шт.
- вода – один литр
- сахар – один килограмм
Приготовление:
1. С мелких плодов обрежьте плодоножки, удалите при помощи шпильки семена.
2. Очищенные зеленые помидоры отварите по несколько минут в трех водах. Это позволит убрать излишнюю горечь с овощей.
3. После каждой варки плоды тщательно промойте.
4. За это время кожица у помидор сморщиться и ее легко будет снять при помощи ножа.
5. Помидоры сварите в сладком сиропе до загустения.
6. Варенье оставьте на ночь, чтобы оно загустело, после чего разлейте в емкости и закатайте.
Не забывайте, что домашние закатки лучше всего хранить в погребе.
http://supy-salaty.ru/1279-varene-iz-pomidorov.html
7. Варенье из зеленых помидоров и грецких орехов
- грецкие орехи очищенные – 100г
- помидоры зеленые – 1кг
- вода – 1,5 стакана, сахар – 1,3кг
Приготовление:
1. Небольшие плоды зеленых помидоров вымойте, положите в содовый раствор на пару часов. Чтобы получить такой раствор смешайте литр воды и 20 г соды.
2. Помидоры выньте, вымойте, уложите в таз или большую кастрюлю, залейте горячим сахарным раствором, добавьте измельченные орехи, оставьте на четыре часа.
3. Доведите смесь до кипения, варите минут десять.
4. Снова оставьте на четыре часа, доведите до кипения варите минут десять.
5. Варенье из помидор разложите в банки, закупорьте.
http://supy-salaty.ru/1279-varene-iz-pomidorov.html
[478x320]
Желаю всем приятного аппетита!