Это цитата сообщения Taissa55 Оригинальное сообщение
| Заливная рыба "Сюрприз" - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой |
 [показать] |
[показать] |
[показать] |
|
Сюрприз будет внутри заливного - рыба спрятана внутри под слоем овощей и грибов.
Кусок хорошей рыбы (200граммов семги, например) очищаем от кожи и костей, которые варим в литре воды, добавив морковку, лук, укроп и подсолив по вкусу.
Как только сварятся овощи, процеживаем бульон через дуршлаг и возвращаем его на маленький огонь. Кладем куски рыбы, варим, не допуская кипения, минут 15-20. Осторожно вынимаем рыбу на тарелку. Бульон процеживаем через ткань, чтобы он стал прозрачным. Добавляем в него желатин. Если "быстрорастворимый", то на 2,5 стакана 1 полную столовую ложку, мешаем горячий бульон до полного растворения желатина. Если простой желатин, то придется бульон охладить, в полстакане его размешать 1 полную столовую ложку желатина, оставить на 40 минут для набухания. Затем подогреть 2 стакана бульона, влить набухший желатин и подогреть, помешивая, до полного растворения оного. В форму, слегка смазанную растительным маслом без запаха, налить немного желе, поставить в холодильник для застывания. Затем выложить отварные шампиньоны шляпка к шляпке, украсить кусочками вареной морковки и зеленью. Залить очередной слой желе и поставить для застывания. Следующий слой - консервированная кукуруза по краям и куски рыбы ближе к центру. Выливаем все оставшееся желе и ставим в холодильник для окончательного застывания. Переворачиваем готовое желе на блюдо, накрываем полотенцем, смоченным в горячей воде и ждем, пока желе не выпадет из формы. Если форма смазана маслом, то желе вынимается без особого труда.
http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=389&Itemid=475 |