Постичь тонкости восточной кухни непросто. Но знать хотя бы азы застольного этикета Востока - дело чести современного гурмана. Китайская, японская и корейская кухни при всей кажущейся общности - рис, лапша, рыба и овощи - на самом деле "три большие разницы".
[550x366]

Японская кухня - деликатная и мягкая, корейская - резкая и острая, а в китайской существует непременное правило пяти специй: на одном столе обязательно должны быть сладкие, горькие, кислые и соленые блюда.

Различаются и правила этикета в восточных ресторанах. Символ восточной кухни - палочки. В Японии палочки сервируют горизонтально тарелке, в Китае их кладут справа от тарелки, рядом ложку, а для неумех - слева обыкновенную вилку.

Никакого условного знака официанту, что вы закончили, расположением палочек подать нельзя. Согласно этикету официант обязан сам поинтересоваться у посетителя, можно ли убрать тарелку, даже если она пуста.

В отличие от сдержанных японцев, китайцы и корейцы уверены, что чем громче они едят, тем вкуснее и им, и их друзьям. Там не считается зазорным брызгать на себя и соседа соусом, ронять кусочки на пол, свистеть и даже чавкать. Более того, сильно заляпанная скатерть - правило хорошего тона. Так что в китайском ресторане можете смело устраивать на столе свинарник - повар будет только счастлив, значит, вам понравилась его стряпня. Но не вздумайте повторить подобный эксперимент в какой-нибудь якитории.

Еще о правилах поведения в японских ресторанах. Втыкать палочки в рис нельзя: на японских похоронах тарелку с рисом с воткнутыми в него палочками выставляют для усопшего. Давать "на чай" в японских ресторанах не принято, это считается признаком неуважения к официанту.

На Востоке ко всему, что связано с едой, относятся с большим уважением. Беседа немедленно прерывается, как только на стол приносят тарелки с едой. Считается, что любое промедление на пути между кухней и ртом лишает блюда их вкуса.

1. Первое, что приносят посетителям в японских заведениях, - это теплая влажная салфетка осибери. Салфеткой вытирают лицо и руки, после чего официант ее уносит. Вытирать капнувший соус или, того хуже, обувь (что случается в некоторыми неискушенными посетителями) этой салфеткой категорически нельзя, она предназначена только для рук и лица.

2. Узкие концы палочек не должны касаться стола. В перерывах между едой палочки кладут на подставку, туда же их помещают и после завершения ужина.

3. Классических "приемов захвата" палочек не существует. Основное правило - нижняя палочка должна оставаться неподвижной.

Хотя главное при использовании палочек - ваше удобство. Если вы совсем не можете с ними справиться, лучше попросите у официанта вилку.