Для вкусного плова следует не только правильно подобрать продукты, но и создать необходимые условия приготовления. Ведь готовится классический узбекский плов в казане на костре, а не в кастрюльке на газовой плите. Что касается посуды, то казан бери побольше, чтобы в итоге он не был заполнен пловом больше чем наполовину. Дрова выбирай мелкие и средние — так легче контролировать огонь.
Что касается мяса, то предпочтительнее выбирать баранину. Если нет — можно брать свинину или говядину. Мясо лучше брать с косточками, так будет вкуснее. Опытные кулинары для узбекского плова рекомендуют брать вырезку или мясо из шеи.
© DepositPhotos
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг мяса с косточками
- 1 кг лука
- 1 кг моркови
- 1 кг риса (лучше выбирать пропаренный)
- 100 мл хлопкового масла
- 4–5 головок чеснока (нечищеного)
- 1 перчик чили
- соль, специи (зира, барбарис, куркума) по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Промой рис в чистой воде несколько раз, пока вода не перестанет мутнеть. Затем залей рис кипятком и оставь часа на 2.
-
Начинай готовить зирвак — основу для многих среднеазиатских мясных блюд. Для этого казан поставь на дрова, разогрей, чтобы полностью смазать казан изнутри, по кругу влей хлопковое масло — традиционное для узбекского плова.
-
Дождись пока масло закипит и добавь куски мяса. Кипящее масло должно закупорить мясо, чтобы сохранить весь сок. Регулярно помешивай.
-
Добавь нарезанный крупными полукольцами лук.
-
Добавь нарезанную крупными ломтиками морковь и жди пока овощи прожарятся. Регулярно помешивай.
-
Чтобы продолжить готовку зирвака, добавь кипятка, чтобы мясо и овощи начали тушиться. Вода должна покрыть примерно половину мяса, не больше.
-
Дай протушиться и впервые посоли. Добавь специи, чеснок и стручок перца. Зирвак готов.
-
Равномерно добавь ранее подготовленный рис. Снова посоли и добавь специй. Можешь долить немного воды.
-
Когда рис уже начнет доходить до готовности, накрой казан крышкой. Не забудь вынуть чеснок и перчик. Тщательно перемешай и можешь пробовать. Приятного аппетита!
