Это цитата сообщения Ольга_Гутовская Оригинальное сообщение

Вяленая колбаса.

Болгарская национальная кухня, отличающаяся большим разнообразием блюд, популярна во многих странах Европы. Ее основу составляют разнообразные овощи, разные сорта свежего мяса, пресноводная и морская рыба. Из мясных продуктов болгары предпочитают свинину, баранину, говядину, домашнюю птицу. Способы тепловой обработки мясных продуктов различны, однако преобладает, как и при обработке овощей, тушение. Мясо и овощи обычно тушат, добавляя острые приправы - лук, чеснок, перец, уксус, мяту, петрушку и т.д. Для тушения и жаренья используется главным образом растительное масло, реже - сливочное масло и свиной жир.
Излюбленными являются также мясные блюда, приготовленные на вертеле или на решетке над раскаленными углями. В Болгарии кухня почти каждого ресторана или столовой оборудуется специальной печью, которая называется «скара». Это своеобразный камин с решеткой, на которой всего за несколько минут можно приготовить ароматные, вкусные «кебабчета».
Традиционным мясным кушаньем у болгар является колбаса «луканка», по вкусу напоминающая наши охотничьи сосиски. Луканку подают в горячем виде с острым соусом.
Болгарию часто называют страной овощей. Помидоры, перец, баклажаны, картофель, огурцы, капуста, морковь, кабачки, различные пряные овощи произрастают на ее щедрой земле.
В болгарской национальной кухне овощи используются в любом виде: сыром, вареном, жареном, тушеном, маринованном. Их подают в качестве закуски, гарнира, самостоятельного блюда; они являются непременным компонентом первых блюд.
Важное место в традиционной болгарской кухне занимают молоко и молочные продукты и среди них приготовленное особым способом кислое молоко - йогурт, отличающееся своеобразным острым вкусом. Популярность йогурта (иногда его называют югурт) давно перешагнула границу Болгарии, йогурт знают и потребляют во многих странах Европы. В Болгарии его подают с разными приправами - с чесноком, сахаром, джемом, повидлом. Йогурт входит в состав многих первых и вторых блюд.
Излюбленными являются и такие молочные продукты, как брынза и другой овечий сыр - кашкавал, которые также используются для приготовления закусок, супов, вторых блюд, а также в качестве начинок для изделий из теста. Сирене (брынза) с белым хлебом и зеленым стручковым перцем является национальным блюдом болгар. Нередко брынзу подвергают тепловой обработке, запекают в жарочном шкафу. Одно из популярных блюд из брынзы готовится следующим образом: порции сирене кладут в пергаментную бумагу, посыпают молотым красным перцем, добавляют кусок сливочного масла, края бумаги плотно соединяют, брынзу перекладывают на противень и запекают в жарочном шкафу. Сирене приобретает нежный, сочный вкус и приятный аромат.
Широк ассортимент в болгарской кулинарии и изделий из теста. Для приготовления многих из них болгарские повара и кондитеры используют мед, миндаль, орехи, различные фрукты.
Фрукты являются также основой для приготовления многих сладких блюд: салатов, кремов, киселей, желе, компотов и т.д.
К обеду, как правило, подаются виноградное вино, фрукты и соки. Очень популярен «винный стржик» (вино, разбавленное содовой водой). Из крепких напитков наиболее популярен коньяк «плиска» и ментоловый розовый ликер.
Традиционный горячий напиток болгар - кофе, сваренный преимущественно по-восточному.

Болгарская вяленая колбаса 

(суджук и луканка)

[показать]

Это классическая, невероятно вкусная болгарская вяленая колбаса. Какая же зима без этих двух названий и бокала домашнего красного вина ? Любой болгарин, расплывшись в улыбке, ответит, что никакая. Ведь в луканке и суджуке собран весь вкус и аромат болгарской кухни. Попробовав раз, хочется снова и снова до бесконечности, пока не закончится вино или "мезе" /закуска - на болгарском языке/.

Вот и мы с наступлением холодов, начинаем сушить "мезета". Приготовить эту колбасу не так уж и трудно. Достаточно соблюдать несколько незамысловатых правил и на столе окажется великолепная вяленая колбаса .

Суджук является национальной колбасой не только в Болгарии но и во многих других странах. Его вкус знаком народам Ближнего Востока, Малой Азии, Балкан, Северной Африки. Распространилась эта колбаса в этом регионе во время Османской империи, поэтому никто с уверенностью не может сказать в какой стране зародился рецепт.

Я покажу рецепт нашей семьи, таким способом готовил суджук и луканку отец моего мужа, его дед и прадед. Рецепте не используется селитра, в качестве консерванта и красителей используется соль, сахар, вино и красный перец.

 

Начнем:

Это классическая, невероятно вкусная болгарская вяленая колбаса. Какая же зима без этих двух названий и бокала домашнего красного вина ? Любой болгарин, расплывшись в улыбке, ответит, что никакая. Ведь в луканке и суджуке собран весь вкус и аромат болгарской кухни. Попробовав раз, хочется снова и снова до бесконечности, пока не закончится вино или "мезе" /закуска - на болгарском языке/.

Вот и мы с наступлением холодов, начинаем сушить "мезета". Приготовить эту колбасу не так уж и трудно. Достаточно соблюдать несколько незамысловатых правил и на столе окажется великолепная вяленая колбаса .

Суджук является национальной колбасой не только в Болгарии но и во многих других странах. Его вкус знаком народам Ближнего Востока, Малой Азии, Балкан, Северной Африки. Распространилась эта колбаса в этом регионе во время Османской империи, поэтому никто с уверенностью не может сказать в какой стране зародился рецепт.

Я покажу рецепт нашей семьи, таким способом готовил суджук и луканку отец моего мужа, его дед и прадед. Рецепте не используется селитра, в качестве консерванта и красителей используется соль, сахар, вино и красный перец.

[показать]

Начнем:

"Суджук"

Он более сухой и не жирный, поэтому в основном его делают из говядины, овечьего мяса, буйволиного, ослиного. Можно смешать свинину с говядиной. На ваш выбор и вкус. Чем жирнее колбаса, тем дольше сохнет

Специи:

На 1кг мяса

1без горки ст.л - сахара

1 ст.л - соли

1ч.л - черного перца

1ч.л - мелко молотого чабера

1ст.л - паприки /молотый сладкий красный перец/

1ч.л - зира

1/2ч.л - мелко молотого пажитника( высушенные листья) /по желанию/

1/3 бокала красного вина

свиные или телячьи тонкие кишки

"Луканка"

[показать]

Эта колбаса более жирная, ее делают из смеси говядины и свинины с добавлением сала пропорции приблизительно такие: 1кг свинины 1кг говядины 250гр сала.

У нас похолодало значительно только на днях, поэтому во избежании прогорклого вкуса , делала луканку только из свинины и говядины. Следующая партия уже будет пожирнее .

Специи:

На 1 кг мяса

1 ст.л соли

1ст.л сахара

1ст.л красного молотого сладкого перца /паприка/

1/2 ч.л черного перца

1/2 ч.л зира

1/2ч.л душистый перец /бахар/ мелко молотый / похож на перец горошком но более крупный и ароматный/

1 средних размеров зубчик чеснока

1/3 бокала красного вина

свиные или телячьи тонкие кишки

И так. Берем мясо .

Пропускаем через мясорубку

[показать]

[показать]

Добавляем специи и вино.

Через 24 часа вытаскиваем фарш из холодильника, опять перемешиваем

Берем мясорубку и ставим вот такую насадку

[показать]

Берем кишки и набираем их как чулок на насадку, сколько войдет. Конец туго завязываем толстой ниткой.