Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение
Мясной террин
Надо:
- 500г куриной печени
- 100 г филе курицы
- 100г сливочного масла
- 1 - 2 больших луковицы (300 – 400 г)
- 4 лавровых листа, соль, перец
- 150 г тонко нарезанного бекона
- 30 г чернослива
- 1 болгарский перец
- 1 ст. л.каперсов
В советской энциклопедии террин не упоминался, хотя блюдо существует с конца XVII века. Придумали его, конечно, французы. Первый террин был мясным, из паштета. Это натолкнуло меня на мысль превратить обычный куриный паштет из «Книги о вкусной и здоровой пище» во французскую закуску.
Итак, сперва надо обжарить на растительном масле лук до прозрачности и выложить его в миску, стараясь отцеживать масло. Печень и филе курицы перемолоть в комбайне (можно пропустить через мясорубку), смешать с луком, посолить, поперчить. Ввести в массу сливочное масло, натертое на крупной терке. Перемешать. Перец нарезать тонкими в 1 см брусочками вдоль. Чернослив замочить в воде.
Форму для запекания застелить фольгой, чтобы края свисали. Выложить внахлест бекон (пусть края тоже свисают). Затем надо выложить треть паштетной массы в форму, сверху посыпать каперсами, разложить чернослив и перец и вылить оставшуюся паштетную массу. Закрыть сверху беконом. Террин надо полностью завернуть в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 190 C на 1 час. Затем снять крышку фольги и подержать в духовке еще 30 минут.
Террин нужно охладить, не доставая из формы, поставить под пресс и отправить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Утром можете аккуратно изъять террин из формы и нарезать небольшими ломтями.
Приготовление заняло немало времени. Долго сомневалась в черносливе и куриной печени. Неужели сочетаются? Французы бывают очень непредсказуемы в рецептах. Но когда я опробовала первый ломоть, оказалось, что сладость чернослива и небольшая горечь паштета сочетаются великолепно. Каперсы дают небольшую кислинку, а печеный в паштете перец просто тает во рту. Но, скажу вам, очень питательное блюдо. Много не съешь. Теперь понимаю, почему это банкетная закуска. Вкусно и выгодно.
http://www.kp.by/daily/26123.3/3015276/