Фрикадельки – тапас

Практически в каждом испанском баре или ресторане, где подают мелкие закуски тапас, в меню есть фрикадельки.  И практически в каждом баре или ресторане есть свой рецепт этих фрикаделек. Иногда они очень похожи по составу, иногда разительно отличаются. Мясо используется разное – это может быть говядина, баранина, свинина или смесь. Но, пожалуй, главным вкусоопределяющим компонентом выступают специи и травы.  В Каталонии можно встретить влияние французской, итальянской, испанской и арабской кухонь. Если положить побольше кумина или приправу рас-эль-ханут, то фрикадельки приобретут марокканский аромат. Итальянские травы напомнят об Италии. Паприка же придаст фрикаделькам испанский вкус. Вот именно последний и стал моей задачей для семейной тапас вечеринки по возвращении из Каталонии. Именно паприка выступила определяющей добавкой. Да не просто паприка, а копченая. Фрикадельки получились очень богатыми на вкус и аромат. Подавать их следует в мисочке вместе с соусом. Брать можно зубочистками или вилкой, подцепляя фрикадельку и кусочек сладкого перца. Соус исключительно вкусен с хорошим хлебом.

(Я такие фрикадельки люблю подать не только как тапас, но и как основное блюдо, с картошкой пюре или рисом).

Ингредиенты

Для фрикаделек

• 500 г фарша (из говядины, баранины, свинины или смешанного)
• 1 маленькая луковица, перемолоть в комбайне или натереть на терке
• 1 зубчик чеснока, пропустить через пресс
• 1 яйцо, слегка взбить
• ½ ч.л. молотого кумина
• ½ ч.л. молотого кориандра
• 2 ч.л. паприки
• ¼ чашки мелко порезанной кинзы или петрушки
• Соль
• Черный молотый перец

Для соуса

• 1 маленькая луковица, мелко порезать
• 1 перчик чили, мелко порезать
• 1 зубчик чеснока, мелко порезать
• 2 больших сладких перца, желательно разного цвета, крупно порезать на квадраты
• 1 ст.л. копченой паприки
• 2 ч.л. сладкой паприки
• Щепотка кайенского перца
• 1 ст.л. томатной пасты
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло для обжаривания
• ½ чашки воды

 

Приготовление

В миске смешать все ингредиенты для фрикаделек.

Налепить фрикадельки при помощи ложки для печенья или вручную. Фрикадельки должны быть диаметром 2,5 – 3 см.

На этой стадии фрикадельки можно заморозить и использовать позднее.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и обжаривать на среднем огне примерно5 минут.

Добавить перчик чили и чеснок, готовить примерно 1 минуту.

Добавить сладкий перец, специи, воду и томатную пасту. Довести до кипения и готовить примерно 7 минут.

Добавить в соус фрикадельки и готовить примерно 10-15 минут до готовности фрикаделек. Если нужно добавить еще чуть-чуть воды и специй. Прогреть.

[290x194] [290x194]

[290x194] [290x194]

[290x194] [290x194]

[290x194] [290x194]

[290x194]

[290x194]

• Совет:            

Замороженные фрикадельки пркекрасно хранятся в морозилке до трех месяцев.

Чтобы заморозить фрикадельки, их следует поместить в один ряд на морозоустойчивый поднос  или на разделочную доску (можно выстелить фольгой или бумагой для выпечки) и отправить в морозилку примерно на 30 минут. Как только фрикадельки замерзнут, их следует сложить в пакет для заморозки или контейнер и держать в морозилке.

Размораживать фрикадельки перед готовкой не нужно. Просто достаньте необходимое количество, поместите в соус и прогрейте под крышкой на небольшом огне.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

 

http://www.cookingpalette.net/?p=23555

 

---