Тажин/таджин - это восточное блюдо и керамическая посуда, нечто новое
10-06-2019 09:04
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение
Тажин/таджин - это восточное блюдо и керамическая посуда, нечто новое
Марокко и Алжир
В это время очистите овощи, картофель разрежьте на 4 части, морковку нарежьте брусочками, с помидоров снимите шкурку и нарежьте их кружочками, перец нарежьте полукольцами. За 30 минут до готовности выложите в тажин овощи, снова накройте крышкой и не снимайте ее до окончания приготовления.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение
Тажин/таджин - это восточное блюдо и керамическая посуда, нечто новое
Я давно пользуюсь одним ресурсом - онлайн-магазином, в основном торгующим хозтоварами. И вот недавно встретила такую посуду как тажин, это меня заинтересовало, и я полезла в инет. Вот что прочитала, оказывается, так называются блюда марокканской, алжирской, тунисской кухонь, а также сама керамическая посуда, в которой это блюдо готовится. Если вас заинтересовала данная тема, знакомьтесь!
Таджин или тажин/кабильск. taǧin — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда. Любопытно то, что тажином называют одновременно и вид посуды, и еду, которую в ней готовят. Тажин по-мароккански – ароматное, пикантное блюдо, ради которого придумана одноименная кухонная утварь.
Таджин изначально представлял собой массивный керамический горшок,
плотно закрытый высокой конической крышкой
Классический марокканский тажин включает нежнейшее мясо молодого барашка, тушёное в бульоне и соусе из сухофруктов. Известны рецепты тажина из курицы с солёными лимонами и оливками, тажина из утки с финиками и мёдом, рыбного тажина с томатами и кинзой и картофельного тажина по-тунисски, внешне напоминающего запеканку или омлет.
Ни в одной другой посуде готовая еда не приобретает те вкусовые свойства, которые она получает при приготовлении в тажине. А между тем секрет тажина прост.
Дело в том, что испаряющаяся из пищи влага при нагревании конденсируется на стенках высокой, куполообразной крышки тажина, которая плотно прилегает к краям чаши. Накопленная на стенках крышки вода не капает (как в случае с любой другой посудой), а стекает к краям чаши и создаёт на них водяной затвор. Накопившаяся по краям чаши вода – преграда для ароматических и как следствие вкусовых свойств еды.
Блюдо тажин/таджин
Марокко и Алжир
Таджин по-мароккански
Таджин по-мароккански и по-алжирски готовят из крупных кусков мяса или птицы на косточке и овощей (томатов, картофеля, баклажанов, лука). В качестве приправы используют различные пряности, мёд, фрукты, ягоды. Мясо не обжаривают (или слегка обжаривают после долгого тушения). Овощи, мясо и приправы закладывают в таджин без добавления бульона и тушат на очень слабом огне в собственном соку в течение нескольких часов.
Начать знакомство с жемчужиной марокканской кухни лучше с рецепта попроще, например, с тажина из курицы и фруктов.
Ингредиенты
1,5 кг курицы, 1 яблоко, 1 груша, 10 шт. луковиц шалота, 1 шт. репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 2 палочки корицы, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. тёртого имбиря, 2 ст. л. кунжута, 200 мл шафрановой воды или несколько рыльцев шафрана, 1 пучок кинзы, 2 ст.л. светлого мёда, 20 г сливочного масла, соль, 1 ст. л. куркумы, ½ ч.л. белого свежемолотого перца.
Приготовление
Сначала лучше воспользоваться обычной сковородой, однако можно сразу загружать продукты в тажин и начинать готовить. Предварительно немного обжарить лук и курицу. Для этого вымойте курицу и разделите её на порционные кусочки, отделите крылышки, ножки, оставшуюся часть разделите на 4 части. Репчатый лук нарежьте кубиками. Если нет шафрановой воды, то заранее залейте несколько рылец шафрана горячей водой и оставьте настаиваться. Мелко порубите кинзу. На сковороде разогрейте 3 ст. л. растительного масла, обжарьте в нём лук. Добавьте к луку кинзу, имбирь, две палочки корицы, соль, перец, куркуму и курицу. Дождитесь, когда курица покроется золотистой корочкой, и добавьте шафрановую воду.
В это время нужно приготовить фрукты. Очистите от кожуры яблоки и груши, нарежьте их четвертинками и удалите сердцевину. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему мёд, перемешайте и дождитесь, пока мёд станет жидким. Затем выложите нарезанные фрукты в сковороду и обжаривайте до тех пор, пока каждая четвертинка не покроется мёдом и не приобретет золотистую корочку. Теперь самое главное – не съесть эти фрукты, потому что запах будет стоять просто волшебный! Поэтому включите свою силу воли, посыпьте яблоки и груши корицей и оставьте остывать.
Очистите лук шалот. Чтобы он легче чистился, можно залить его на несколько минут кипятком. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарьте в нём очищенный шалот до золотистого цвета. Теперь доставайте ваш тажин. Уложите в него кусочки обжаренной курицы с имбирём, кинзой и луком, а сверху выложите карамелизованные фрукты и обжаренный лук шалот. Накройте тажин крышкой и поставьте томиться на самом маленьком огне минут на 45. В это время на сухой сковороде обжарьте кунжут, он понадобится для украшения тажина. Когда всё будет готово, выложите блюдо в декоративный тажин, украшенный красивыми росписями, и посыпьте жареным кунжутом. У вас получится очень ароматное, красивое и вкусное блюдо.
Тажин из курицы хорош, особенно если вы только учитесь его готовить, но ведь каждому кулинару хочется постоянно удивлять и пробовать готовить что-нибудь новое. Поэтому предлагаем вам еще один рецепт тажина, но теперь не сладкий, а острый, и с добавлением красного мяса, например, говядины.
Мясной тажин
Ингредиенты
1 кг говядины, можно с косточками, растительное масло, 1 ст. л. куркумы, 1 ст. л. красного перца, 1 ч. л. черного перца, ½ пучка кинзы, молотая корица, 2 крупные луковицы, 3 картофелины, 2 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец.
Приготовление
Разделите мясо на крупные порционные куски, примерно граммов по 200. Уложите готовые крупные кусочки в глубокую миску, налейте туда немного растительного масла, добавьте куркуму, молотую корицу, черный и красный перец, а также соль. Очень мелко нашинкуйте кинзу и также добавьте её к мясу. Перемешайте всё руками и оставьте мясо мариноваться часа на полтора.
Поставьте тажин на огонь, налейте в него немного растительного масла и дождитесь, когда оно нагреется. Выложите в разогретый тажин кусочки маринованного мяса и вылейте масло с оставшимися в нем специями. Накройте тажин крышкой и оставьте минут на 10, после чего переверните мясо и снова накройте крышкой. Очистите и нарежьте полукольцами две крупные луковицы. Выложите лук на мясо, накройте всё крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте тажин в покое часа на полтора.
В это время очистите овощи, картофель разрежьте на 4 части, морковку нарежьте брусочками, с помидоров снимите шкурку и нарежьте их кружочками, перец нарежьте полукольцами. За 30 минут до готовности выложите в тажин овощи, снова накройте крышкой и не снимайте ее до окончания приготовления.
Когда вы будете накрывать на стол, не забудьте подать свежих ароматных лепёшек. Тажин не принято есть столовыми приборами, поэтому вся семья, собравшаяся за обеденным столом, ест его руками, помогая себе вкуснейшими лепёшками. Приготовьте свой тажин, добавьте те специи и пряности, которые любят в вашей семье, используйте свои любимые овощи и мясо. Тажин – блюдо созданное для экспериментов, поэтому экспериментируйте, создавайте свои рецепты, и пусть коренные марокканцы позавидуют оригинальному вкусу вашего тажина!
Тунис
Тажин по-тунисски
Тажин по-тунисски близок к омлету. Мясо или птицу мелко рубят, смешивают с загустителем (фасолью, нутом, картофелем) и тушат на слабом огне. Затем добавляют специи, сыр и яйца, перекладывают смесь в глубокий керамический горшок и запекают в печи или духовке до образования хрустящей корочки.
Ингредиенты блюда в тажине, томясь в собственном соку, напитываются своими ароматами и запахом приправ. Поэтому хозяйки готовят в них рис с соусом карри, курицей или морепродуктами, картошку с мясом говядины или баранины, постные овощные блюда без масла, котлеты и тефтели с подливой и даже сочные творожные запеканки.
Готовить в тажине можно на тлеющих углях (как это делают там, откуда он родом), на плите и в духовке. Если вы дома готовите на газовой плите, используйте специальный рассекатель, чтобы избежать трещин в посуде (совет актуален для керамических тажинов).
Как выглядит посуда тажин/таджин
Тажин может быть керамическим полностью, а также с чугунной чашей
Тажин (таджин) - что это
мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
В общем, мне захотелось купить тажин. На разных сайтах разные цены
На моём привычном - они в пределах 1500р, ради удовольствия можно себе позволить
Приятного аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Тажин/таджин - это восточное блюдо и керамическая посуда, нечто новое | Loric60 - Дневник Loric60 |
Лента друзей Loric60
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»