Корейский салат из кабачков
На 1 кг молодых кабачков возьмем
1 морковку, по половинке красного и желтого перцев (количества весьма относительны),
2-3 зеленые луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 1,5 чайные ложки соли,
1 (не до краев) столовую ложку уксусной 70% кислоты,
1 столовую ложку сахара, 0,5-1 чайную ложку молотого кориандра,
половинку чайной ложки острого красного перца (можно по вкусу уменьшить)
и растительное масло для заправки салата.
Если кабачки ну уж очень молоденькие, то шкурку с них можно и не снимать совсем. Главное, чтобы возраст кабачков не перешагнул за ту грань, после которой в кабачке появляются семечки... они нам тут точно не нужны. Нам нужен более юный кабачок, который мы чистим, режем вдоль пополам и потом каждую половинку – на дольки приблизительно полусантиметровой толщины, нарезанные немного наискосок.
Морковь трем на специальной терке или просто режем тонкой, длинной соломкой.
Перец тоже стараемся порезать чуть наискосок и потоньше. Все подготовленные овощи пересыпаем солью, хорошенько перемешиваем и отставляем в сторонку минут на 10-15. Это главный и, похоже, что и единственный секрет этого корейского салата.
Пока кабачок просаливается, подготавливаем все остальное. Мелко режем чеснок и режем лук перьями 3-5 см длиной и (вы не поверите!) опять же чуть наискосок (именно такая немного кривоватая нарезка у меня, да и очень у многих других и ассоциируется с азиатской кухней). Через 10-15 минут, которые мы щедро выделили и терпеливо ждали, наши овощи просолились, стали помягче и выделили изрядное количество сока, который нам в готовом блюде совершенно не понадобится. Посему мы его весь сливаем и даже немного овощи отжимаем. (Удобно делать это, перекладывая салат в другую миску.) Добавляем в наш салат уксусную кислоту, сахар. Все перемешиваем.
Добавляем чеснок и лук, молотый кориандр и красный перец. Заправляем растительным маслом (получается едва уловимо, но все-таки вкуснее, если растительное масло предварительно прокалить или обжарить в нем лук).
Опять все перемешиваем (что для салата очень даже логично).
Можно подавать сразу, но если пару часиков дать настояться в холодильнике, будет только лучше.
Приятного аппетита!

Автор: Яна Котляр
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-66568/
© Shkolazhizni.ru