[340x340]
Когда-то сельдь была, вероятно, самой распространенной рыбой в мировом океане, и особенно многочисленным было ее поголовье в холодных водах, омывающих северо-запад Европы. Древние римляне не были особыми ценителями рыбы, но зато пищевая культура англосаксов основывалась именно на рыбе, преимущественно сельди. В Англии селедку ловили сетями уже в 6-ом веке нашей эры. В последующие столетия селедка составляла основу рациона среднего европейца. Но до XV века селедку никто есть не мог: она горчила. Может быть именно поэтому в далеком тринадцатом веке селедка считалась “рыбой нищих”. Такое мнение о селедке бытовало достаточно долго, пока одному голландскому рыбаку, Виллему Якобу Бейкельсу, не пришла в голову идея, полностью изменившая положение вещей. В принципе, ничего технически сложного она не содержала: перед засолкой Бейкельс удалял у селедки жабры, из-за которых она горчила. В этом деле он достиг совершенства, и даже изобрел способ удалять их одним движением ножа. Подготовленную таким образом рыбу, Бейкельс


[340x340] укладывал в бочки аккуратными слоями и равномерно пересыпал солью. Делал он все это прямо в море, едва выловив рыбу, и, пока судно шло к берегу, рыба просаливалась. Такая селедка произвела фурор и покорила Голландию. Слава голландской селедки быстро облетела Европу. Был построен целый “селедочный флот” рыбацких лодок и кораблей, приспособленных специально для лова и засолки сельди. Секрет производства голландцы берегли свято и, не имея конкурентов, диктовали свои цены на деликатес, без которого уже был немыслим стол ни одного королевского двора Европы. Жители “низменных земель”, голландцы, на весь мир славятся правильным подходом к селедке, ради которой в Нидерланды сейчас съезжаются гурманы со всей Европы. Человеку, который подарил миру селедку, установлен памятник.











[340x340]
Как это ни странно, сельдь имела огромную роль и в истории западного христианства – ее ели в дни Великого и прочих постов.
В бедных домах, так же, как и при дворе, в период, когда нельзя было употреблять не только мясо, но и растительные жиры, молочные продукты и яйца, селедка была основным продуктом в рационе. Она была главным ингредиентом для блюд в Великий пост. Например, в Польше именно в это время бедняки каждый день ели жур и селедку. Отсюда и народный обычай – в конце Великого поста «отомстить» этим продуктам, устроив им ритуальное погребение. Символическую селедку, например, вырезанную из дерева, подвешивали на веревке, а жур выливали. Во многих польских домах блюда из селедки подаются и к рождественскому ужину – чаще всего это сельдь в сметане, оливковом или подсолнечном масле или же в сладком виде – с орехами, изюмом, черносливом. До недавнего времени селедка должна была обязательно присутствовать и на праздничном столе у именинника.






[340x340]
Впрочем, селедка сыграла, также, злую шутку с религиозными обычаями. Предполагается, что воздержание от мяса должно способствовать укрощению плоти, дабы все помыслы обращались к возвышенным размышлениям. Но в 17 веке один французский врач, который обследовал постящихся, обнаружил у них повышенное сексуальное влечение. Разобравшись с тем, чем питались эти люди во время поста, медик пришел к заключению, что виновником греховных помыслов стала селедка.
Что же касается собственно селедки, то любовь к ней оказалась не подвержена времени, и с годами способы приготовления этой рыбы становились все более утонченными. Говорят, что в наши дни существует столько рецептов блюд из сельди, сколько есть дней в году. Ее солят, маринуют, коптят, а также едят сырой – последнее изобретение приписывают голландцам. В этой стране до сих пор существует похвальный обычай отмечать первый в году улов сельди массовым ее поеданием. Открытие сезона лова так называемой “новой селедки” положило начало шумному народному празднику.



[340x340]Селедку чествуют оркестрами, заполняющими район Схефенинген в Гааге — старейшую гавань, на гербе которой красуются три коронованных сельди — конными состязаниями прямо на причалах и оглушительной пальбой в воздух из древних ружей. Гавань заполняется старинными парусниками и современными океанскими судами, приглашающими всех желающих на экскурсии. Этот праздник часто называют также “День флажков” (Flaggetjesdag). Флажки фигурируют в названии народных гуляний потому, что ими традиционно в этот день украшаются гавань и близлежащие улицы. Праздник проходит в первую субботу июня, сразу же после того, как в порт доставят первую селедку нового улова. Первое селедочное судно, зашедшее Схефенинген, обычно получает денежную премию.
Первый бочонок отборного харинга — так по-голландски называется селедка — дарят королеве Нидерландов Беатрикс. По давным-давно заведенной традиции в ознаменование начала нового сезона монарху дарят три ведерка рыбы определенного размера и веса, отменной жирности и солености. А потом устраивают аукцион, на котором продают



[340x340]второй в году бочонок малосольного деликатеса. Цена за него может доходить до 30 тысяч евро! Вырученные средства идут на благотворительные цели.Оставшуюся после всех этих церемоний селедку продают уже всем желающим и отправляют на проходящие по всем Нидерландам селедочные банкеты, на которые съезжается местный бомонд. Люди попроще могут полакомиться настоящей “маатьесхарен” прямо на улице, купив малосольной селедки у одного из лоточников. Продавцы в национальных костюмах на глазах покупателя выхватывают из ведра с мутным рассолом лоснящуюся от жира рыбу, с необыкновенной сноровкой сдирают с нее шкуру, отделяют мясо от костей и уже через минуту подают страждущему чистое филе малосольной сельди. Едят селедку нового улова по определенному ритуалу: едоки обмакивают в мелко нарезанный лук лишенных чешуи, внутренностей и костей рыбок, запрокидывают к небу головы и, держа селедку за хвост, отправляют в рот. Опытные люди ухитряются в один заход сжевать всю слабосоленую рыбу целиком. Заедают селедку серым голландским хлебом, а запивается все это пивом.

Горячие поклонники селедки живут и в Финляндии. Каждый год, в первых числах октября, в Хельсинки съезжаются все ее почитатели на ежегодную ярмарку сельди. День селедки в Финляндии празднуют в октябре.
Любят селедку и в Польше,

...в культовом мероприятии «Ночь пожирателей селедки», которое проходит в Щецине и которое было создано благодаря идее Гено Менткевича (активиста и пропагандиста польского сыроварения), несколько лет подряд участвуют повара, гастрономы, артисты и журналисты. Задача каждого из них – приготовить селедку, причем рецептуры предыдущих встреч повторять нельзя. Так, за время существования этого мероприятия на стол было подано сорбет из селедки, огурцов и шампанского, кекс из копченой селедки, хворост из свежей селедки, селедочный торт с птичьим молоком из яблока и хрена, пралине с селедкой в вишневом ликере, вареники с селедкой и брынзой, селедка в маргаритках, в апельсиновом желе, селедочный сальтисон с треской, селедочные колбаски...

и в Англии, не говоря уже о России.

..Жители Мурманска решили быть впереди планеты всей. Взяли 80 кг слабосоленой сельди, 55 кг моркови, 65 кг картофеля, 95 кг свеклы, 20 кг лука, 50 кг майонеза и 80 вареных яиц для украшения блюда, и приготовили гигантскую “Селедку под шубой”. Общий контрольный вес блюда составил 255 кг 990 граммов. А как только достижение официально зарегистрировал вице-президент русского клуба рекордов “Левша” Виктор Овсянников, мурманчане приступили к торжественному поеданию деликатеса, и справились со своей задачей тоже в рекордные сроки. Получилось, что дольше готовили, чем ели...

Но времена меняются, и на почетное первое место, обогнав всех конкурентов, вышла норвежская селедка. Начало сезона ловли тоже отмечается как национальный праздник. Заготавливать и консервировать сельдь начали именно в Норвегии. Здесь и сейчас производят одну из самых лучших в мире селедочных модификаций — свежезамороженную сельдь “матье”. Для приготовления этого особого рыбного деликатеса издавна используют трехлетнюю, еще “не рожавшую” сельдь, которую называют maatjessharing (“девушка-селедка”). Ценность ее в том, что заготавливается она буквально через 20 минут после отлова: траулеры в Норвегии подходят прямо к заводу. И тут же рыба подается на конвейер. Сельдь, не соответствующая четкому стандарту, автоматически отбраковывается и не попадает в дальнейшую обработку. Вот почему в конце ее недолгого заводского пути получается отменный результат — свежайшее филе сельди попадает в пластиковые контейнеры, заливается рассолом и мгновенно замораживается при температуре -30°С. Никаких добавок и консервантов! В таком виде она и доставляется потребителю.
“Селедка — на столе, врач — в стороне!”
Селедка — одна из самых жирных рыб. Но бояться этого не надо по двум причинам. Во-первых, даже в самой жирной селедке содержится намного меньше калорий, чем в постной корейке. Во-вторых, в селедке прячется большое количество жирных кислот омега-3, защищающих нас от старения и серьезных заболеваний сердца и сосудов. Эти кислоты должны обязательно присутствовать в пище человека, который следит за своим здоровьем. Есть селедку желательно хотя бы раз в неделю — не забывайте устраивать рыбный день. Чем она толще, тем богаче полезными кислотами.
Недаром приморские нации отличаются завидным здоровьем и жизнерадостностью.

Источники: ОльгаБобрышева
Магдалена Каспшик-Шеврио
SEGRIS