Захотелось на последний день Масленицы сделать "Селедку под шубой". Оказывается, рецептов столько...даже не знаю - какой выбрать!?!
 [500x341]
"Скажем прямо, трудно удивить кого-то бессмертным творением Аристарха Прокопцева. Говорят, именно так звали повара, который аж в 1918 году изобрел салат, именуемый «Селедка под шубой».
Популярность к селедке пришла лишь в XV веке. До этого времени ее считали едой плебеев. И все из-за сильного и неприятного запаха. Рыбак из Голландии по фамилии Бейкелс, для предотвращения порчи, производил засолку рыбы после улова прямо в лодке. И началось селедочное покорение стран и континентов: для русских царей селедку приготавливали монахи из Соловецкого монастыря. И даже Бисмарк не мог устоять перед соленым соблазном и наслаждался селедкой ежедневно.
Главную скрипку в чудесном салате играет почти всеми любимая селедка.
История или вымысел? Почти у каждого, уважающего себя блюда, есть предыстория его появления. Вот и наш любимый салат "сельдь под шубой" тоже имеют свою историю.
 [500x298]
 [330x449]
 [500x300]
 [500x375]
 [500x325]
 [500x340]
 [500x325]
 [500x360]
Когда Революция только свершилась, диктатура пролетариата еще не сжала железной хваткой тогдашних предпринимателей. Один из таких, по прозванию Анастас Богомилов, держал харчевню в Москве. Контингент заведения являл собой зарождающийся рабоче-крестьянский класс...И довольно часто происходила ситуация, когда точка общепита получала больше расходов, чем доходов. И вот, светлая голова кулинарии — повар этого трактирчика — Прокопцев Аристарх, скомпоновал из обычной селедки, вареных картошки, свеклы и яиц с луком сытное и приятное под "беленькую" совершенно новое блюдо. Считается, что даже каждый ингредиент символизировал собой определенный слой общества. И название сей кулинарный экспромт получил в духе того времени, а именно: "Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема". Если прочитать первые буквы слов, то и получится "шуба".
Сложно сказать, насколько правдива эта история про Анастаса и Аристарха, но, согласитесь, вполне подходит для легенды бренда. Уверенно можно сказать, что селедка под шубой — это наше все. Ведь приготовить ее может позволить себе, без преувеличения, каждая хозяйка. Чего не скажешь, например, о фу-а-гра с трюфелями. А по вкусу, может наша любимая сельдь под шубой еще и за пояс заткнет этого откормленного гуся.
Рецепты:
• Селедка под шубой классический рецепт
Понадобиться на 4 порции: селедка бочкового посола — 2 шт., моркови — 2-3 шт., картофеля среднего — 4-5 шт., свекла средняя — 2 шт., яйца куриные — 3 шт., майонез "Провансаль" — 4 ст. л., лук репчатый — 1 небольшая головка.
Приготовление: чистим селедку, как обычно, отвариваем овощи и яйца. Все остудить, почистить и натереть на терке в разные миски. В селедочницу уложить слоями филе селедки кусочками, сверху картофель, морковку, яйца и свеклу. Все промазать соусом. Украсить колечками лука. Поставить на холод для выстаивания.
• Салат селедка под шубой рецепт "По-пролетарски"
Понадобиться на 4 порции: сельдь-иваси — 2 шт., картофель вареный в мундире — 6 шт., лук репчатый — 2 шт., свекла вареная — 3 шт., майонез домашний — 50 гр., зелень петрушки для украшения.
Приготовление: сельдь очистить, порезать на маленькие кусочки. Мелко накрошить 1 луковицу, выложить на плоское блюдо и заправить майонезом. Сверху положить селедку, затем тертые картофель и свеклу. Опять заправить майонезом и украсить луковыми кольцами и зеленью петрушки.
• Селедка под шубой с яблоком
Понадобиться на 6 порций: 2 предварительно очищенных селедки, вымоченных в течение 2-3 часов в молоке. Вареные картофель — 3 шт., морковь — 3 шт., яйца вареные — 3 шт., свекла, запеченная в духовке — 2 шт., 1 луковица, 1 кислое яблоко типа "Симиренко", майонез — 100 гр.
Приготовление: рыбу порезать на маленькие кусочки. Картофель, свеклу и морковь потереть на крупной терке. Выложить на плоское блюдо слой картофеля, на него выложить часть сельди, далее морковь, картофель, мелко резаное яблоко, снова селедку и завершить слои свеклой. Каждый слой промазывать майонезом. Посыпать яйцом, тертым на мелкой терке.
• Сельдь под шубой с яблоком другой рецепт
Понадобиться: сельдь бочковая, или баночная пряного посола — 2 шт., свеклы — 2 шт., картофеля — 3 шт., моркови — 2 шт., яблоко кисло-сладкое — 1 шт., уксус винный — 1 ст. л., майонез — 100 гр., лук красный — половинку.
Приготовление: Очистить селедку, порезать на обычные кусочки и побрызгать уксусом. На плоское блюдо выложить тертую картошку, сверху селедку, затем лук, резанный полукольцами и тертое яблоко (кожуру очистить заранее). Потом тертую морковку и свеклу. Каждый слой слегка приправлять майонезом.
• Сельдь под шубой рулетом
Понадобиться: 1 очищенная и порезанная на маленькие кусочки сельдь. Картофель, морковь, свекла вареные — каждого по 2 шт., сыр колбасный плавленый — 100 гр., яйца вареные 2 шт., майонез 8 ст. л., желатин быстрорастворимый 5 гр.
Приготовление: развести желатин в 50 гр., кипяченой воды, смешать с майонезом. Натереть свеклу и выложить на пищевую пленку тонким слоем. Сверху выложить тертый сыр. Все залить майонезом. Затем выложить сверху тертую морковь и сельдь. Аккуратно скатать рулетом и поставить в холодильник. Перед подачей нарезать на порционные куски и каждый обвалять в тертом яйце.
• Селедка под шубой рулетом другим манером
Понадобиться: 2 филе сельди. Картофель -3 шт., морковь- 1 крупная, свекла 1 большая — каждого по 2 шт., вареные яйца — 2 шт., соус майонез 6 ст. л., желатин быстрорастворимый 5 гр.
Приготовление: развести желатин в 50 гр., кипяченой воды, смешать с майонезом. Натереть свеклу и выложить на пищевую пленку, разровнять. Сверху выложить тертые яйца. Все залить майонезом. Затем выложить сверху тертую морковь и сельдь кусочками. Осторожно скатать рулет и выставить на холод. Перед подачей порезать на порционные куски.
• Сельдь под шубой "По-Советски"
Понадобиться: 3 селедки-иваси, картофель — 4 шт., репчатый лук — 1 шт., моркови — 3 шт., свекла — 2 шт., яйца вареные 4 шт., майонез — 100 гр., уксус столовый 9% — 1 ст. л., вода — 1 ст. л., щепотка сахарного песка.
Приготовление: порезать лук кольцами и замариновать в растворе из воды, сахара и уксуса на 20-30 мин. Натереть картошку, выложить на блюдо сверху положить селедку кусочками (не всю) и часть лука без маринада. Затем тертую морковь, яйца и промазать майонезом. И снова выложить оставшуюся картошку, селедку, лук, морковь и яйца. Сверху положить тертую свеклу и намазать аккуратно оставшийся майонез. Его можно нанести сеточкой из кондитерского шприца.
• Селедка под шубой "Пикантная"
Понадобиться: свекла вареная большая — 1 шт., вареные яйца — 3 шт., морковь отварная — 2 шт., филе селедки — 2 шт., огурцы маринованные острые, если маленькие, то 6-7 шт., если средние, то 2-3 шт., майонез 80-100 гр.
Приготовление: все почистить, потереть. В неглубокую миску выкладываем картошку, сверху морковь, селедку, затем промазать майонезом и снова картошку, огурчики мелко резанные, морковь, яйца, оставшуюся селедку и свеклу. Украсить майонезом с кружочками огурца и моркови. По желанию можно добавить лук.
• Сельдь под шубой рецепт "По-Бродвейски"
Понадобиться: 2 свеклы крупные, 2 моркови, 4 картофелины плотной текстуры (не рассыпчатый сорт), 1 яблоко кисло-сладкое, 1 соленый огурец, 4 яйца куриных, 1 луковица, 100 гр., майонеза и 1 ч. л., яблочного уксуса. И 2 крупные красноглазые селедочки.
Приготовление: очистить сельди и сбрызнуть их уксусом, дать полежать. Овощи, предварительно запеченные в духовке, мелко нашинковать. В поддон высотой около 10 см., выложить картофель — слой майонеза, мелко резаный лук, тертое яблоко и огурец (предварительно отжать лишний рассол). Далее морковь — слой майонеза, толченые вареные яйца (часть оставить на посыпку). Затем завершаем слоем свеклы, делаем сеточку из соуса кондитерским шприцем. Филе сельди очень острым ножом порезать на тонкие полосочки и свернув розочкой, положить в середину квадрата из майонеза. Все присыпать слегка тертым яйцом (можно только желтком — будет контрастнее).
• Рецепт "Вкусная селедка под шубой"
Понадобиться: 2 запеченные свеклы, 2 моркови недоваренных, 4 картофелины запеченных, 1 луковица, зеленый горошек 100 гр., яйца куриные вареные — 3 шт., майонез — 10 ст. л., 2 селедки, желательно с икрой.
Приготовление: очищенную сельдь разрезать на очень маленькие кусочки и смешать с тертым яйцом, икрой и половиной майонеза. Подготовленную смесь выложить на тертый картофель, сформированный в виде рыбки. Сверху положить зеленый горошек (оставьте немного для украшения) и тертую 1 морковь. Сверху свеклу и намазать майонез. Из лука сделать имитацию чешуи, плавники сделать из морковки и украсить горошком.
• Сельдь под шубой "По-Голландски"
Понадобиться: 3 кусочка черствого черного хлеба, 2 сильно посоленных селедки, 1 стакан крепкого негорячего чая, 2 вареных с уксусом свеклы, 4 вареные картофелины, растительное масло натуральное с запахом — 2 ст. л., майонез — 100 гр с добавлением 1 ч. л. горчицы .,
1 луковица и стебли зеленого лука для украшения.
Приготовление: хлеб мелко режем и обжариваем в масле до хрустящего состояния. Выкладываем в глубокую тарелку, сверху тертый картофель с морковью, вымоченную в течение 6 часов в настое чая селедку, порезанную на средние кусочки и полукольцами лук, затем тертую свеклу. Каждый слой желательно промазать майонезом и украсить порубленным зеленым луком.
• Также представляем вашему вниманию оригинальный вегетарианский рецепт: "Море под шубой"
Понадобиться: 1 банка морской капусты (сок слить). Вареные картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., и свекла — 1 шт. Луковица сладкая красная — 1 шт. Майонез из сои — 1 пакетик.
Приготовление: Овощи потереть на терке, смешать с морской капустой. Сформировать полусферу на плоской тарелке и полить майонезом. Сверху выложить лук, резанный полукольцами в форме волн.
И в заключение, несколько слов о красоте. Конечно, такой вкусный салат съедят и без всяких розочек из улиток. Но если в вас дремлет талант дизайнера-оформителя, то ему самое время просыпаться. Ведь селедка под шубой украшение которой может дать вашим художественным способностям новый импульс.
Вот лишь несколько идей для украшения:
• Придать салату форму чего-либо (рыбы, пирамиды, змеи);
• Не бояться использовать для украшения другие продукты, не входящие в состав рецепта (разноцветный болгарский перец, кукурузу, оливки, различную зелень);
• Можно даже украсить чем-то несъедобным (фигуркой жениха и невесты!);
• Выкладывать салат на какое-то необычное блюдо.
Источник:
Салатный.ru(Рецепты салатов для здорового питания)
Фотографии
 |