Индейка по-итальянски.
1 тушка индейки (около 4 кг), 4 яйца,1 стакан риса, 2 головки лука, 200 г ветчины, сливочное масло, сок лимона, соль, перец молотый черный и красный.
Лук обжарить в масле, добавить рис и и жарить еще 2 минуты. Посыпать красным и черным перцем, посолить и залить 2 стаканами воды и жарить до готовности риса на небольшом огне под крышкой (как плов). Отдельно обжарить в небольшом количестве сливочного масла нарезанную ветчину. Сварить 2 яйца, нарезать кусочками. Соединить рис, яйца, ветчину. Добавить 2 взбитых яйца, мелко порезанную зелень петрушки, если нужно – добавить соль, и начинить индейку. Зашить. Смазать маслом и лимонным соком. Печь в духовке на решетке, поставив снизу противень для сока. Можно жарить индейку и в противне на нескольких веточках вишни. Не закрывайте крышкой и не добавляйте воды. Жарить в умеренном духовом шкафу около 4 часов. Индейка готова, когда при уколе вилкой из нее выделяется прозрачный сок.
Фаршированный гусь по-французски.
1 тушка гуся(3-4 кг), 2 столовые ложки меда, соль, перец.
Для начинки: ½ пачки сливочного масла (65 гр), 2 головки лука, печень гуся, 250 гр свиного фарша, 2 мочены яблока, 3 стакана крошек белого хлеба.
Нарезанный лук обжарить в масле, добавить мелко нарезанную печень и свиной фарш. Жарить до темного цвета. Добавить очищенные и нарезанные яблоки и жарить еще 5 минут. Снять с огня, всыпать хлебные крошки, соль, перец. Все хорошо перемешать и смесью начинить приготовленную тушку. Зашить гуся ниткой, смазать медом, посолить, поперчить и уложить на противень. Жарить в духовом шкафу 30 минут(до румяной корочки). Затем гуся завернуть в фольгу и печь на более слабом огне около 3 часов, время от времени переворачивая.
Когда гусь будет готов, лишний жир слить, нитки вынуть. Можно подавать с шариками из картофеля и сыра.
Цыпленок по-тоскански.
4 порции: 1 тушка цыпленка (около 1 кг), растительное масло, соль по вкусу черный молотй перец, лимонный сок, немного муки.
Приготовьте сначала маринад: возьмите глубокую миску и смешайте в ней 200 мл теплой, заранее прокипяченной воды, 1столовую ложку подсолнечного масла, сок лимона (достаточно половинки цитрусового фрукта), 1 чайную ложку черного молотого перца. Полученную смесь лучше оставить настояться на несколько часов.
Цыпленка разрезать на 8 частей и замочить нарезанные куски на 2 часа в маринаде. Затем мясо отцедить, посолить, обвалять в муке и жарить около до готовности (примерно 15-20 минут) в горячем масле, сначала на сильном огне, затем – на слабом. Подавать с зеленым горошком.
Гусь по-испански.
6 порций: тушка небольшого гуся, 2 головки лука, 260 гр шампиньонов, 1/3 длинного батона, 2 яйца, сливочное масло, соль, перец, лимонный сок.
Мелко нарезанный лук и грибы обжарить в масле. Посолить и снять с огня. Добавить булочку, смоченную в молоке и смешанную с 2 яйцами. Смесь хорошо перемешать и начинить ею гуся. Зашить ниткой и поставить на сутки в холодильник. Затем посолить, смазать лимонным соком и растительным маслом, положить в довольно глубокий противень , поставить в хорошо нагретый духовой шкаф и жарить. Когда гусь подрумянится, залить кипятком, покрыв 2/ тушки. Готовить, пока не выпарится вода ( не забывайте время от времени поливать тушку образовавшимся соком). |