"ТЕЛЯТИНА с капустой и миндальными клецками"
Что нужно:
600 г телятины без костей,
1,5 ст.л. приправы для мясных блюд,
125 г очищенного миндаля,
375 г муки, щепотка молотого мускатного ореха,
4 яйца,
600 г капусты,
1 пучок петрушки,
1 луковица,
3 ст.л. растительного масла,
100г сметаны,
50 г тертого пармезана,
1 ст.л. универсальной приправы Santa Maria,
50 г сливочного масла,
соль и перец по вкусу.
 [189x700]
1. Телятину вымыть, обсушить, разрезать на 4 одинаковых по размеру куска. Каждый кусок натереть приправой для мясных блюд. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 1 час в теплом месте.
2. Миндаль поместить в блендер, размолоть. Муку просеить, добавить к миндалю, всыпать мускатный орех, щепотку соли, влить яйца и 375 мл холодной воды. Замесить тесто. Вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным.
3. Переложить тесто в кулинарный мешок с широким отверстием. В большой посуде вскипятить воду, подсолить. Уменьшить огонь (вода не должна сильно кипеть), порциями выдавливать клецки из кулинарного пакета в кипяток. Когда клецки поднимутся на поверхность, вынуть их шумовкой, затем обдать холодной водой. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вода.
 [192x700]
4. Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку и нашинковать тонкой соломкой. Лук очисть ипорезать полукольцами. Разогреть в кастрюле 1 ст.л.растительного масла и обжарить в нем 2 минуты лук. Добавить капусту, половину петрушки и сметану. Тщательно перемешать и тушить на среднем огне 10 минут. Добавить тертый сыр и универсальную приправу Santa Maria. Перемешать, оставить под крышкой на минимально возможном огне до подачи на стол, но не более чем на 10 минут.
5. Оставшееся растительное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем телятину по 7 минут с каждой стороны до румяной корочки.
6. Сливочное масло разогреть на сковороде, обжаривать в нем, помешивая, клецки 4 минуты.
Куски мяса выложить в центр большого блюда. Вокруг разложить тушеную капусту и миндальные клецки. Посыпать оставшейся петрушкой.
|
|
