Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Плов с курицей по особому рецепту

Это действительно плов, хотя он и очень похож на каравай.
[640x474]
Просто этот плов с курицей по особенному рецепту!

Продукты:

• Сливочное топленое масло — 200 г
• Лук репчатый (100 г) — 1 шт.
• Перец сладкий желтый — 1 шт.
• Курица (1,8 кг) — 1 шт.
• Соль — ½ ч.л.
• Куркума молотая — 5 ч.л.
• Кориандр сушеный (кинза) — 1 ч.л.
• Зира (кумин) — 1 ч.л.
• Курага — 30 г
• Изюм темный — 30 г
• Чернослив — 30 г
• Рис Басмати — 500 г
• Молоко — 500 мл
• Мука пшеничная — 40 г
• Мука кукурузная — 40 г
• Тесто слоеное дрожжевое — 500 г
• Фисташки — 20 г
• Кизил — 20 г

Приготовление:
1. Курочку отделяем от скелета. Из косточек варим бульон, а мясо режем на небольшие кусочки и обжариваем в казане на топленом сливочном масле с луком и желтым перцем. Масла нужно примерно 100 мл. Солим, посыпаем молотой зирой, куркумой, кориандром по вкусу.
2. Сухофрукты моем и замачиваем водой.
3. Бульон процеживаем. Разбавляем один к одному молоком, солим и варим на нем заранее замоченный рис. Перед закладкой риса его стоит хорошенько промыть. Откидываем на дуршлаг сваренный рис. Даем стечь жидкости. Лучше не промывать водой, но если рис получился недостаточно рассыпчатым, то можно и слегка промыть. Хотя если вы все правильно делали, то и без промывки он получится рассыпчатым и чертовски аппетитным.
4. Тесто размораживаем. На большую доску или стол высыпаем две ложки пшеничной муки и две ложки поленты. Перемешиваем и раскатываем на ней слоеное тесто. Лист должен получиться таким, чтобы он полностью закрыл внутреннюю поверхность казана и свисал еще с краёв.
Смазываем дно и стенки казана (лучше не чугунного, а с антипригарным покрытием) топленым маслом с помощью кулинарной кисти. Выстилаем раскатанное тесто. Снова смазываем маслом. Засыпаем рис. Поливаем при помощи столовой ложки растопленным маслом, распределяя масло равномерно по всему объему. Масла надо примерно 100 мл.

[640x482]

5. Выкладываем сухофрукты, предварительно отжав их от излишней воды.
Сверху выкладываем обжаренную с овощами курицу и выливаем все, что было в сковороде, где она жарилась.

[640x478]

6. Заворачиваем свисающие края теста. Залепляем их между собой и смазываем все маслом, чтобы плов получился герметично запакованым в тесто.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 – 45 минут. Когда тесто сверху зарумянится и станет хрустящим, достаем из духовки казан.

  [показать]

7. Переворачиваем казан на блюдо так, чтобы «каравай» с пловом лег кверху дном. Посыпаем кизилом и орехами. Укроем пергаментом, сверху полотенцем и дадим постоять полчасика.

[640x474]

8. Резать и накладывать на порционные тарелки будем также, как накладывают торт - треугольной лопаткой. Не забудьте зачерпнуть орехов, кизила и обязательно положите хрустящую корочку зажаренного теста – это самое вкусное.

[640x455]
Источник

 

Для хозяюшек:

Паровой рулет Ханума

Пармиджана из баклажанов

Курица с черносливом