Это цитата сообщения raisa60 Оригинальное сообщение
Барбекю
Домашние маринады легко сделать. Они позволяют экспериментировать, создавая новые вкусовые сочетания, которые, в свою очередь, очень сильно меняют вкус блюда.
Универсальны маринад
одинаково хорошо подойдет для телятины, свинины, баранины, птицы, морепродуктов или овощей. Этого количества маринада будет достаточно на 900 граммов мяса.
1 пучок свежей петрушки или базилика, промыть, отряхнуть и высушить
3 зубчика чеснока, крупно порезать
1 столовая ложка смеси средиземноморских трав.
(Можно сделать самим. Для этого взять сушеные пряности: орегано, розмарин, мяту).
2 полоски лимонной цедры
50 мл свежего лимонного сока
60 мл оливкового масла
1-2 столовые ложки белого вермута или сухого белого вина
Петрушку, чеснок, смесь средиземноморских трав и лимонную цедру измельчить в блендере. Добавить лимонный сок, оливковое масло, вермут и взбить до пюреобразного состояния. Чтобы мясо лучше пропиталось маринадом, сделайте на нем глубокие проколы острой вилкой.
Пивной соус для барбекю
Пиво и барбекю почти неразлучны. Почему бы воспользоваться пивными запасами для приготовления вкусного соуса для мяса? Главное: пиво должно быть теплым!
1 стакан теплого пива
250 мл кетчупа
50 мл белого уксуса
¼ стакана Ворчестерского соуса
1 ст. л. лукового порошка
1 ч. л. сухой горчицы
¼ стакана коричневого сахара
80 г мелко нарезанного лука
Цедра 1 лимона.
Все ингредиенты, кроме лука и лимонной цедры, тщательно перемешать. Поставить на медленный огонь и довести да кипения. Смесь должна кипеть на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить лук и лимонную цедру. Томить на медленном огне 5 минут. Готовый соус измельчить в блендере.
Подходит для всех видов мяса.
А этот маринад лучше всего подходит для курицы или рыбы.
Маринад с лимоном и перцем
½ маленькой головки лука (измельчить)
2 ст. л. оливкового масла
50 мл лимонного сока
1 зубчик чеснока
2 ст. л. свежего розмарина (измельчить)
Черный перец по вкусу
½ ст. л. меда (по желанию)
Все ингредиенты смешать. Мясо положить в специальный пакет (или в кастрюлю с крышкой), залить маринадом и поместить в холодильник минимум на 2 часа. (Лучше на всю ночь.) Пакет нужно немного повертеть, чтобы мясо полностью покрылось маринадом. Время от времени мясо нужно переворачивать.
Следующий рецепт маринада лучше всего подходит для свинины и говядины, особенно для ребрышек и стейка.
Домашний маринад для стейка
1 маленькая луковица (измельчить)
5 ст.л. соевого соуса
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. Ворчестерского соуса
2 ст. л. уксуса
1-2 ч. л. жидкого дыма
½ чайной ложки черного перца.
Все ингредиенты тщательно смешать. Томить на слабом огне 5 минут. Охладить. Мариновать мясо минимум 3 часа.
Острый маринад
особенно хорош с курицей, свининой и ребрышками.
375 мл пива
120 г свежего кориандра
3 зубчика чеснока
125 мл лимонного сока
2 ч. л. молотого чили
1 ч. л. соуса Табаско
1 ½ ч. л. молотого тмина.
Ингредиенты измельчить в блендере до однородной массы. Мариновать мясо минимум 3 часа.
Смесь средиземноморских трав
Два способа использования:
Как приправу: Посыпать смесью мясо за несколько минут до готовности.
Как маринад: Пересыпать смесью мясо за несколько часов или даже за день до приготовления барбекю и пусть маринуется в холодильнике. Щедро посыпьте мясо смесью трав и натрите им каждый кусочек. Смесь тонко преобразует вкус и текстуру мяса. Достаточно 2-3 чайных ложек на 450 граммов мяса.
http://spicesforyou.ru/marinade-for-barbecue.html
